Tartalomjegyzék:
2024 Szerző: Isaac Marshman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-09 12:16
Selymes és gazdag, a carbonara tészta nagyon kedvelt étel az összetevők egyszerűsége és az egyszerű elkészíthetőség miatt. Sok legenda övezi a carbonara eredetét, de a legtöbb egyetért abban, hogy Rómából származik a 20. század közepén.
A klasszikus tészta carbonara tészta, tojás, sertéshús, sajt, egy csepp tésztavíz, só és bors egyszerű kombinációja. Ideális a guanciale, de a pancetta vagy egy jó minőségű vastag bacon is jó. A tojások száma receptenként változik, de minél több tojást használsz, annál selymesebb és gazdagabb lesz a szósz. Ebben a változatban pancetta és frissen reszelt parmezán sajt található. Vannak más lehetőségek is a sajtokhoz – Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano, Grana Padano és Asiago –, de a frissen reszelt sajt a legjobb ízt és állagot adja a carbonara számára.
A tojás, a tésztavíz és a sajt alkotják a tejszínes szószt – ehhez az ételhez nem kell tejszínt adni. Míg a fokhagyma nem hagyományos, a főzés utolsó 2 percében megpiríthat 4 vagy 5 gerezd darált fokhagymát a pancettával.
A Carbonara tészta elég könnyű egy hétvégi étkezéshez, de egy vacsorához is kellően elegáns. Néhány népszerű változat a krémes carbonara, a gombás carbonara, a lazac vagy tonhal carbonara és a csirke carbonara.
"Nagyon nagy rajongója vagyok a carbonara tésztának és ennek a receptnekpont olyan lett, amilyennek carbonarának lennie kell. Gazdag, krémes, és tökéletes egy hétvégére. A carbonara elkészítése bonyolult lehet, de ha lépésről lépésre követi ezt a receptet, akkor jó lesz." -Tara Omidvar
Hozzávalók
- 4 teáskanál finom só a tésztavízhez, plusz ízlés szerint még több
- 2 nagy tojás
- 4 nagy tojássárgája
- 2 uncia frissen reszelt parmezán sajt, körülbelül 3/4 csésze
- 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint több is
- 1 evőkanál olívaolaj
- 4 uncia kockára vágott pancetta, vagy guanciale vagy vastag szalonna
- 1 font tészta, például spagetti, bucatini vagy fettuccine
Lépések a megvalósításhoz
Gyűjtsd össze a hozzávalókat.
Adjunk hozzá 4 liter vizet és 4 teáskanál sót egy nagy fazékba, és forraljuk fel nagy lángon.
Egy közepes tálban keverje össze a tojást és a tojássárgáját; adjuk hozzá a parmezán sajtot és a fekete borsot, és keverjük jól össze. Tedd félre.
Melegítse fel az olívaolajat egy mély serpenyőben vagy egy holland sütőben közepes lángon. Adjuk hozzá a felkockázott pancettát, és főzzük körülbelül 4-6 percig, vagy amíg kissé ropogós nem lesz. Az égő kikapcsolása.
Miután a víz felforrt, adjuk hozzá a tésztát a forrásban lévő vízhez, és főzzük meg az al dente tészta csomagolására vonatkozó utasításokat követve.
Vegyünk ki körülbelül 1 csésze tésztavízből, és tegyük félre. A tésztát szűrőedényben szűrjük le.
Adjon hozzá körülbelül 1/2 csésze forró tésztavizeta pancettát és közepes-magas lángon felforraljuk. Hozzáadjuk a lecsepegtetett tésztát, és kevergetve tovább főzzük 1 percig.
Fokozatosan forgass hozzá körülbelül 1/4 csésze forró tésztavízből a tojás és parmezán sajt keverékébe.
Vegye le a serpenyőt a tűzről. Fokozatosan adjuk hozzá a tojás-sajtos keveréket a tésztához, keverjük, és folyamatosan dobjuk csipesszel, amíg a szósz selymes nem lesz és a tésztához tapad. Adjon hozzá még több forró tésztavizet, hogy a szószt hígítsa, ha szükséges.
A tésztát extra parmezán sajttal és bőségesen őrölt fekete borssal tálaljuk.
figyelmeztetés a nyers tojásról
A nyers és enyhén főtt tojás fogyasztása élelmiszer-eredetű betegségek kockázatát jelenti.
Tippek
- Fontos, hogy a carbonarában frissen reszelt parmezánt használjunk. Ellenkező esetben nem fog megfelelően beleolvadni a szószba.
- A Carbonara nem tart jól, ezért a legjobb, ha azonnal elfogyasztja. Ha maradt carbonara, melegítse fel óvatosan – még mindig jó íze lesz, de nem lesz ugyanolyan selymes, krémes állaga.
- A felhasznált sertéshúsnak elég zsírosnak kell lennie ahhoz, hogy néhány evőkanál csepegtető legyen.
- Kerülje el a főzővíz túlsózását. Ebből a vízből fog felhasználni a szósz elkészítéséhez.
Mi a különbség carbonara és alfredo között?
A hagyományos carbonara tojással mártásos, sertéshúst és parmezán sajtot tartalmaz. Az Alfredo egy gazdag szósz, amely elsősorban vajat és sajtot tartalmaz.
Van a carbonarában nyers tojás?
A forróa tészta annyira megfőzi a tojást, hogy besűrűsödjön a szósz, de nem olyan hőmérsékletre, amely biztonságosnak tekinthető. Ha aggódik a receptben szereplő tojások miatt, használhat pasztőrözött tojást.
Miért száraz a carbonara?
A carbonara kiszáradhat, ha nem ad hozzá elegendő mennyiségű tésztavizet, vagy ha nem ad hozzá elég tojássárgáját.
Ajánlott:
Tészta szardella és zsemlemorzsával Recept
A szardella és a bors összetett ízt biztosít ebben az egyszerű szicíliai stílusú tésztaételben. A ropogós fokhagymás zsemlemorzsa tökéletes befejezés
Házi spenótos tészta tészta recept
A házi spenótos tészta tésztából szinte bármilyen tészta elkészíthető. A spenót élénkzöld színt és rengeteg tápanyagot biztosít
Salmon Spaghetti Carbonara Recept
Salmon Spaghetti Carbonara egy csodálatos és könnyen elkészíthető főétel receptje maradék főtt lazacból, parmezán sajtból, tojásból és tejszínből
Spagetti húsgombóc Carbonara recept
Spaghetti Meatball Carbonara a klasszikus olasz recept egy finom csavarja, szalonna helyett puha húsgombócokkal készül
Magyar sült desszert tészta (Rakott Teszta) recept
A magyar sült desszerttészta receptje, az úgynevezett rakott teszta vagy rakott metelt, hasonlít az édes zsidó kugelre