Tészta Carbonara recept

Tartalomjegyzék:

Tészta Carbonara recept
Tészta Carbonara recept
Anonim

Selymes és gazdag, a carbonara tészta nagyon kedvelt étel az összetevők egyszerűsége és az egyszerű elkészíthetőség miatt. Sok legenda övezi a carbonara eredetét, de a legtöbb egyetért abban, hogy Rómából származik a 20. század közepén.

A klasszikus tészta carbonara tészta, tojás, sertéshús, sajt, egy csepp tésztavíz, só és bors egyszerű kombinációja. Ideális a guanciale, de a pancetta vagy egy jó minőségű vastag bacon is jó. A tojások száma receptenként változik, de minél több tojást használsz, annál selymesebb és gazdagabb lesz a szósz. Ebben a változatban pancetta és frissen reszelt parmezán sajt található. Vannak más lehetőségek is a sajtokhoz – Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano, Grana Padano és Asiago –, de a frissen reszelt sajt a legjobb ízt és állagot adja a carbonara számára.

A tojás, a tésztavíz és a sajt alkotják a tejszínes szószt – ehhez az ételhez nem kell tejszínt adni. Míg a fokhagyma nem hagyományos, a főzés utolsó 2 percében megpiríthat 4 vagy 5 gerezd darált fokhagymát a pancettával.

A Carbonara tészta elég könnyű egy hétvégi étkezéshez, de egy vacsorához is kellően elegáns. Néhány népszerű változat a krémes carbonara, a gombás carbonara, a lazac vagy tonhal carbonara és a csirke carbonara.

"Nagyon nagy rajongója vagyok a carbonara tésztának és ennek a receptnekpont olyan lett, amilyennek carbonarának lennie kell. Gazdag, krémes, és tökéletes egy hétvégére. A carbonara elkészítése bonyolult lehet, de ha lépésről lépésre követi ezt a receptet, akkor jó lesz." -Tara Omidvar

Image
Image

Hozzávalók

  • 4 teáskanál finom só a tésztavízhez, plusz ízlés szerint még több
  • 2 nagy tojás
  • 4 nagy tojássárgája
  • 2 uncia frissen reszelt parmezán sajt, körülbelül 3/4 csésze
  • 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint több is
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 4 uncia kockára vágott pancetta, vagy guanciale vagy vastag szalonna
  • 1 font tészta, például spagetti, bucatini vagy fettuccine

Lépések a megvalósításhoz

Gyűjtsd össze a hozzávalókat.

Image
Image

Adjunk hozzá 4 liter vizet és 4 teáskanál sót egy nagy fazékba, és forraljuk fel nagy lángon.

Image
Image

Egy közepes tálban keverje össze a tojást és a tojássárgáját; adjuk hozzá a parmezán sajtot és a fekete borsot, és keverjük jól össze. Tedd félre.

Image
Image

Melegítse fel az olívaolajat egy mély serpenyőben vagy egy holland sütőben közepes lángon. Adjuk hozzá a felkockázott pancettát, és főzzük körülbelül 4-6 percig, vagy amíg kissé ropogós nem lesz. Az égő kikapcsolása.

Image
Image

Miután a víz felforrt, adjuk hozzá a tésztát a forrásban lévő vízhez, és főzzük meg az al dente tészta csomagolására vonatkozó utasításokat követve.

Image
Image

Vegyünk ki körülbelül 1 csésze tésztavízből, és tegyük félre. A tésztát szűrőedényben szűrjük le.

Image
Image

Adjon hozzá körülbelül 1/2 csésze forró tésztavizeta pancettát és közepes-magas lángon felforraljuk. Hozzáadjuk a lecsepegtetett tésztát, és kevergetve tovább főzzük 1 percig.

Image
Image

Fokozatosan forgass hozzá körülbelül 1/4 csésze forró tésztavízből a tojás és parmezán sajt keverékébe.

Image
Image

Vegye le a serpenyőt a tűzről. Fokozatosan adjuk hozzá a tojás-sajtos keveréket a tésztához, keverjük, és folyamatosan dobjuk csipesszel, amíg a szósz selymes nem lesz és a tésztához tapad. Adjon hozzá még több forró tésztavizet, hogy a szószt hígítsa, ha szükséges.

Image
Image

A tésztát extra parmezán sajttal és bőségesen őrölt fekete borssal tálaljuk.

Image
Image

figyelmeztetés a nyers tojásról

A nyers és enyhén főtt tojás fogyasztása élelmiszer-eredetű betegségek kockázatát jelenti.

Tippek

  • Fontos, hogy a carbonarában frissen reszelt parmezánt használjunk. Ellenkező esetben nem fog megfelelően beleolvadni a szószba.
  • A Carbonara nem tart jól, ezért a legjobb, ha azonnal elfogyasztja. Ha maradt carbonara, melegítse fel óvatosan – még mindig jó íze lesz, de nem lesz ugyanolyan selymes, krémes állaga.
  • A felhasznált sertéshúsnak elég zsírosnak kell lennie ahhoz, hogy néhány evőkanál csepegtető legyen.
  • Kerülje el a főzővíz túlsózását. Ebből a vízből fog felhasználni a szósz elkészítéséhez.

Mi a különbség carbonara és alfredo között?

A hagyományos carbonara tojással mártásos, sertéshúst és parmezán sajtot tartalmaz. Az Alfredo egy gazdag szósz, amely elsősorban vajat és sajtot tartalmaz.

Van a carbonarában nyers tojás?

A forróa tészta annyira megfőzi a tojást, hogy besűrűsödjön a szósz, de nem olyan hőmérsékletre, amely biztonságosnak tekinthető. Ha aggódik a receptben szereplő tojások miatt, használhat pasztőrözött tojást.

Miért száraz a carbonara?

A carbonara kiszáradhat, ha nem ad hozzá elegendő mennyiségű tésztavizet, vagy ha nem ad hozzá elég tojássárgáját.

Ajánlott: