Tartalomjegyzék:
2024 Szerző: Isaac Marshman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 05:59
Ha új kihívást keresel a kovászsütésben, a fánk remek választás. Ehhez a recepthez aktív kovászos előételre lesz szüksége, ezért győződjön meg róla, hogy jól megetette az előételt, mielőtt elkezdi.
Ez is egy testreszabható recept, ha az időről van szó. Mindent megtehet egy nap alatt, vagy a tésztát a hűtőben tárolhatja a kinyújtás előtt vagy után. Ne feledje, hogy a tészta bármely szakaszában a hűtőszekrénybe helyezése lassítja az erjedési folyamatot, de fokozza a savanyú ízt is. Ezt a receptet úgy módosíthatja, hogy megfeleljen az időnek és az íznek. Ezeket a fánkokat megkenheted porcukor, olvasztott vaj és vaníliakivonat egyszerű keverékével, vagy megforgathatod a serpenyőből frissen fahéjas cukorban.
Ebben a receptben az autolízis kifejezést fogod látni. Ez csak egy szó a liszt és a víz gyengéd összekeverésére, majd pihenésre. Ez lehetővé teszi a két összetevő eggyé válását, és sokkal jobb eredményt ad.
"A kovászos fánkok kiválóak voltak. Bár időigényes, a recept nem volt nehéz, és a munka nagy részét az állványmixer végzi el. A kivágott fánkok kelesztése után nagyon puhák voltak, ezért ragasztottam a Tedd a fagyasztóba körülbelül 10-15 percre, hogy megszilárduljanak sütés előtt. Ez tökéletesen működött." -Diana Rattray
Hozzávalók
- 1 csésze víz plusz 2 evőkanál, szobahőmérséklet, osztva
- 2 csésze fehérítetlen, univerzális liszt, osztva, plusz még több a porozáshoz
- 2 csésze kenyérliszt, osztva, plusz még több a porozáshoz
- 200 gramm aktív kovászos előétel
- 1/4 csésze teljes tej
- 1/4 csésze (4 evőkanál) sózatlan vaj, szobahőmérsékleten
- 1/4 csésze kristálycukor, a finom fehér pékcukor a legjobb
- 3 nagy tojás
- 1 teáskanál só
- Repce vagy növényi olaj, sütéshez
- Választható máz vagy fahéjas cukor
Lépések a megvalósításhoz
Gyűjtsd össze a hozzávalókat.
Egy nagy tálban keverj össze 1 csésze vizet, 1 csésze univerzális lisztet, 1 csésze kenyérlisztet és az aktív előételt, amíg jól el nem keveredik. A keverék száraz lesz, és előfordulhat, hogy ki kell vennie a tálból, és kézzel kell kevernie. A tál oldalát lekaparjuk és tésztagolyót formázunk belőle. Fedjük le, és hagyjuk 1 órán át autolizálódni (pihenni).
Melegítse fel a tejet, a vajat és a cukrot egy kis serpenyőben közepes lángon, amíg a vaj elolvad és a cukor fel nem oldódik. Hagyja a keveréket 85 F-ra hűlni.
Tegye át a tésztagolyót a tésztahoroggal felszerelt állványkeverő edényébe.
Amikor a mixer alacsony fokozaton jár, lassan adjuk hozzá a tejes keveréket a lisztes keverékhez.
Egyenként adja hozzá a tojásokat. Lassan adjuk hozzá a maradék 1 csésze univerzális lisztet és 1 csésze kenyérlisztet.
A beépítés után,emelje a sebességet közepesen magasra, és gyúrja, amíg a tészta teljesen össze nem áll, körülbelül 8 percig. A fölösleges tésztát kaparjuk ki a tésztahorogról, és tiszta felületen addig gyúrjuk, amíg a tészta már csak enyhén ragacsos lesz. Lehet, hogy több lisztet kell hozzáadnia, egyszerre 1-2 evőkanálnyit.
Miután a tészta már csak enyhén ragacsos és sima, tegyük át egy tiszta és kikent tálba, és hagyjuk a tésztát letakarva 30 percig pihenni.
Add hozzá a sót és a maradék 2 evőkanál vizet, majd közepes sebességgel keverd a tésztahoroggal körülbelül 10 percig, vagy amíg a tészta megpuhul.
Gyúrja ki a tésztát egy tiszta, enyhén lisztezett felületre, és folytassa a dagasztást, ha szükséges, adjon hozzá még lisztet, amíg a tészta sima nem lesz.
Gomdává formázzuk, és egy kivajazott tálban, letakarva pihentetjük körülbelül 5 órán keresztül. A tészta mérete drámaian, körülbelül a duplájára nőjön. Ezen a ponton folytathatja a következő lépéssel, vagy fedje le a tésztát műanyag fóliával és konyharuhával, és tegye a hűtőszekrénybe egy éjszakára.
A tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, és körülbelül 1/2 hüvelyk vastagságúra nyújtjuk.
Vágja ki a fánkokat kerek pogácsaszaggatóval vagy fánkszaggatóval, és helyezze át egy sütőpapírral bélelt tepsibe, hagyjon közöttük egy hüvelyk helyet, hogy megkeljen. Tekerje újra a maradék tésztát, és ismételje meg addig, amíg az egész tésztát fánkokra nem vágja.
Fedje le enyhén nedves konyharuhával, és hagyja kelni a duplájáraméretű és puffasztott, és a tészta visszaugrik, ha megérinti, körülbelül 3 óra. Ezen a ponton folytathatja a következő lépéssel, vagy fedje le a fánkokat műanyag fóliával és konyharuhával, és tegye a hűtőszekrénybe egy éjszakára.
Amikor a fánk készen áll a sütésre, hevíts fel körülbelül 2 hüvelyk olajat egy nagy öntöttvas serpenyőben vagy holland sütőben, amíg a hőmérőn el nem éri a 360 F-ot.
Miután az olaj felforrósodott, süsse őket 3-4 adagban aranybarnára, oldalanként 1-2 percig és oldalanként körülbelül 30 másodpercig a fánklyukaknál. Egy lyukas kanál segítségével helyezze át őket egy papírtörlővel bélelt tepsire.
Hagyja kissé kihűlni a fánkokat, majd mártsa mindkét oldalát forró mázba, vagy dobja meg fahéjas cukorral, és tegye ki egy tálba. Azonnal tálaljuk.
Tippek
- A kovászos fánkot a legjobb frissen és melegen fogyasztani. A savanyú íz idővel fokozódhat, de légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben tárolva 3-4 napig eláll.
- Ha a kelesztett, kivágott fánkok nagyon puhák és nehezen emelhetők ki a serpenyőből, akkor: (1) tegye a serpenyőt a fagyasztóba vagy a hűtőbe, hogy kicsit megszilárduljon sütés előtt, vagy (2) vágja le a pergament a fánkok alatt a tepsiben úgy, hogy minden fánk a saját kis pergamendarabján üljön; merítsen egy fánkot az olajba úgy, hogy a pergamen még mindig alatta legyen, hogy megerősítse, és fogóval távolítsa el a pergament az olajból.
- A fahéjas cukorhoz dobjon 1/2 csésze kristálycukrot 3 teáskanál fahéjjal.papír vagy műanyag zacskó. Adja hozzá a meleg fánkot, néhányat egyenként, és dobja rá a bevonathoz.
Receptváltozatok
- A vanília ízéhez adj hozzá 2 teáskanál tiszta vanília kivonatot a tojásokhoz.
- Adjon hozzá egy csipetnyi szerecsendiót a tésztához.
Ajánlott:
Kovászos pizza kéreg receptje
A kovász finom ízt ad ehhez a házi pizzatésztához. A recept könnyen méretezhető, és nagyszerű módja annak, hogy elhasználd a felesleges kovászos előételt
Kovászos kenyér receptje
Tanuljon meg kovászos kenyeret, mint Paul Hollywood, ezzel az egyszerű recepttel, és nézze meg, hogyan hasonlítható össze a kereskedelmi kenyerekkel
Kávés kovászos sütemény receptje
Ez a gyors kávétorta nagyszerű módja a kovászos előételnek. A liszt, a cukor és a tojás, kevés fahéjjal és kardamommal jól passzol a kovászhoz
Lenmag-kovászos kekszet receptje
A táplálék nélküli kovászos előétel liszttel és lenmaggal keverve sokoldalú és ízletes kekszeket készít, amelyek tökéletesek sajttálhoz vagy egyszerű harapnivalóhoz
Mézes kovászos előétel receptje
Készítsd el ezt az egyszerű, mézes kovászos előétel receptet négy alapvető összetevőből