Kovászos fánk receptje

Tartalomjegyzék:

Kovászos fánk receptje
Kovászos fánk receptje
Anonim

Ha új kihívást keresel a kovászsütésben, a fánk remek választás. Ehhez a recepthez aktív kovászos előételre lesz szüksége, ezért győződjön meg róla, hogy jól megetette az előételt, mielőtt elkezdi.

Ez is egy testreszabható recept, ha az időről van szó. Mindent megtehet egy nap alatt, vagy a tésztát a hűtőben tárolhatja a kinyújtás előtt vagy után. Ne feledje, hogy a tészta bármely szakaszában a hűtőszekrénybe helyezése lassítja az erjedési folyamatot, de fokozza a savanyú ízt is. Ezt a receptet úgy módosíthatja, hogy megfeleljen az időnek és az íznek. Ezeket a fánkokat megkenheted porcukor, olvasztott vaj és vaníliakivonat egyszerű keverékével, vagy megforgathatod a serpenyőből frissen fahéjas cukorban.

Ebben a receptben az autolízis kifejezést fogod látni. Ez csak egy szó a liszt és a víz gyengéd összekeverésére, majd pihenésre. Ez lehetővé teszi a két összetevő eggyé válását, és sokkal jobb eredményt ad.

"A kovászos fánkok kiválóak voltak. Bár időigényes, a recept nem volt nehéz, és a munka nagy részét az állványmixer végzi el. A kivágott fánkok kelesztése után nagyon puhák voltak, ezért ragasztottam a Tedd a fagyasztóba körülbelül 10-15 percre, hogy megszilárduljanak sütés előtt. Ez tökéletesen működött." -Diana Rattray

Image
Image

Hozzávalók

  • 1 csésze víz plusz 2 evőkanál, szobahőmérséklet, osztva
  • 2 csésze fehérítetlen, univerzális liszt, osztva, plusz még több a porozáshoz
  • 2 csésze kenyérliszt, osztva, plusz még több a porozáshoz
  • 200 gramm aktív kovászos előétel
  • 1/4 csésze teljes tej
  • 1/4 csésze (4 evőkanál) sózatlan vaj, szobahőmérsékleten
  • 1/4 csésze kristálycukor, a finom fehér pékcukor a legjobb
  • 3 nagy tojás
  • 1 teáskanál só
  • Repce vagy növényi olaj, sütéshez
  • Választható máz vagy fahéjas cukor

Lépések a megvalósításhoz

Gyűjtsd össze a hozzávalókat.

Image
Image

Egy nagy tálban keverj össze 1 csésze vizet, 1 csésze univerzális lisztet, 1 csésze kenyérlisztet és az aktív előételt, amíg jól el nem keveredik. A keverék száraz lesz, és előfordulhat, hogy ki kell vennie a tálból, és kézzel kell kevernie. A tál oldalát lekaparjuk és tésztagolyót formázunk belőle. Fedjük le, és hagyjuk 1 órán át autolizálódni (pihenni).

Image
Image

Melegítse fel a tejet, a vajat és a cukrot egy kis serpenyőben közepes lángon, amíg a vaj elolvad és a cukor fel nem oldódik. Hagyja a keveréket 85 F-ra hűlni.

Image
Image

Tegye át a tésztagolyót a tésztahoroggal felszerelt állványkeverő edényébe.

Image
Image

Amikor a mixer alacsony fokozaton jár, lassan adjuk hozzá a tejes keveréket a lisztes keverékhez.

Image
Image

Egyenként adja hozzá a tojásokat. Lassan adjuk hozzá a maradék 1 csésze univerzális lisztet és 1 csésze kenyérlisztet.

Image
Image

A beépítés után,emelje a sebességet közepesen magasra, és gyúrja, amíg a tészta teljesen össze nem áll, körülbelül 8 percig. A fölösleges tésztát kaparjuk ki a tésztahorogról, és tiszta felületen addig gyúrjuk, amíg a tészta már csak enyhén ragacsos lesz. Lehet, hogy több lisztet kell hozzáadnia, egyszerre 1-2 evőkanálnyit.

Image
Image

Miután a tészta már csak enyhén ragacsos és sima, tegyük át egy tiszta és kikent tálba, és hagyjuk a tésztát letakarva 30 percig pihenni.

Image
Image

Add hozzá a sót és a maradék 2 evőkanál vizet, majd közepes sebességgel keverd a tésztahoroggal körülbelül 10 percig, vagy amíg a tészta megpuhul.

Image
Image

Gyúrja ki a tésztát egy tiszta, enyhén lisztezett felületre, és folytassa a dagasztást, ha szükséges, adjon hozzá még lisztet, amíg a tészta sima nem lesz.

Image
Image

Gomdává formázzuk, és egy kivajazott tálban, letakarva pihentetjük körülbelül 5 órán keresztül. A tészta mérete drámaian, körülbelül a duplájára nőjön. Ezen a ponton folytathatja a következő lépéssel, vagy fedje le a tésztát műanyag fóliával és konyharuhával, és tegye a hűtőszekrénybe egy éjszakára.

Image
Image

A tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, és körülbelül 1/2 hüvelyk vastagságúra nyújtjuk.

Image
Image

Vágja ki a fánkokat kerek pogácsaszaggatóval vagy fánkszaggatóval, és helyezze át egy sütőpapírral bélelt tepsibe, hagyjon közöttük egy hüvelyk helyet, hogy megkeljen. Tekerje újra a maradék tésztát, és ismételje meg addig, amíg az egész tésztát fánkokra nem vágja.

Image
Image

Fedje le enyhén nedves konyharuhával, és hagyja kelni a duplájáraméretű és puffasztott, és a tészta visszaugrik, ha megérinti, körülbelül 3 óra. Ezen a ponton folytathatja a következő lépéssel, vagy fedje le a fánkokat műanyag fóliával és konyharuhával, és tegye a hűtőszekrénybe egy éjszakára.

Image
Image

Amikor a fánk készen áll a sütésre, hevíts fel körülbelül 2 hüvelyk olajat egy nagy öntöttvas serpenyőben vagy holland sütőben, amíg a hőmérőn el nem éri a 360 F-ot.

Image
Image

Miután az olaj felforrósodott, süsse őket 3-4 adagban aranybarnára, oldalanként 1-2 percig és oldalanként körülbelül 30 másodpercig a fánklyukaknál. Egy lyukas kanál segítségével helyezze át őket egy papírtörlővel bélelt tepsire.

Image
Image

Hagyja kissé kihűlni a fánkokat, majd mártsa mindkét oldalát forró mázba, vagy dobja meg fahéjas cukorral, és tegye ki egy tálba. Azonnal tálaljuk.

Image
Image

Tippek

  • A kovászos fánkot a legjobb frissen és melegen fogyasztani. A savanyú íz idővel fokozódhat, de légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben tárolva 3-4 napig eláll.
  • Ha a kelesztett, kivágott fánkok nagyon puhák és nehezen emelhetők ki a serpenyőből, akkor: (1) tegye a serpenyőt a fagyasztóba vagy a hűtőbe, hogy kicsit megszilárduljon sütés előtt, vagy (2) vágja le a pergament a fánkok alatt a tepsiben úgy, hogy minden fánk a saját kis pergamendarabján üljön; merítsen egy fánkot az olajba úgy, hogy a pergamen még mindig alatta legyen, hogy megerősítse, és fogóval távolítsa el a pergament az olajból.
  • A fahéjas cukorhoz dobjon 1/2 csésze kristálycukrot 3 teáskanál fahéjjal.papír vagy műanyag zacskó. Adja hozzá a meleg fánkot, néhányat egyenként, és dobja rá a bevonathoz.

Receptváltozatok

  • A vanília ízéhez adj hozzá 2 teáskanál tiszta vanília kivonatot a tojásokhoz.
  • Adjon hozzá egy csipetnyi szerecsendiót a tésztához.

Ajánlott: