Tartalomjegyzék:
2024 Szerző: Isaac Marshman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 05:59
Ez a szósz nem a gyenge szívűeknek való. Az igazi ízkeresőknek való: az otthoni séfnek, akinek egyszerűen nem elég az alázatos serpenyőcsepp. A recept elkészítésének kulcsa az, hogy minden egyes lépést az intenzív illat és íz építőkövének tekintsen. Ezért ne féljen kicsit jobban megpirítani a zöldségeket, mint általában, vagy hogy egy kicsit több bort adjon a keverékhez.
A csirkeszárnyak szuper magas hőfokon való sütésével kezdjük – a porcok és a bőr elősegítik, hogy a kapott húsleves puhává váljon. A szárnyakat ezután pároljuk a szalonnából, paradicsomból, fokhagymából és más aromás finomságokból álló, hosszan főtt melange-val, amelyet kétszeresen megerősítenek szárított gombával.
Miután leszűrjük, a húslevest egy pirítós roux-val sűrítjük be, amely hasonló a hagyományos gumbóban használt vaj-liszt kombinációhoz; amellett, hogy sűríti a mártást, ez a roux diós gerincet ad.
A kapott szósz jó lenne hozzá, ha nem a végső befejező lépésünkhöz: sherry ecetet habverünk a füstös csípéshez, szójaszószt az umami puncshoz, egy csipetnyi csípős szószt a váratlan meleghez, és vajat hogy elsimítsa az állagot. kb ennyi. Valahogy (kacsint, kacsint). Vágjon bele ebben az évben, és kápráztassa el barátait és családját a kihúzható, minden megállót kínáló mártásunkkal.
"Az összes erős umami-forward összetevő és ízépítő technikák miatt valójában attól tartottam, hogy a mártás túl intenzív lesz. Határozottan gazdag,de nagyon ízletes és kiegyensúlyozott. Jól párosulna kacsával, pulykával vagy marhahússal." -Young Sun Huh
Hozzávalók
A csontoknak:
- 1 1/2 font vegyes baromfirészek és csontok (nyak, hát, szárnyak), 2 hüvelykes darabokra vágva
- 1 evőkanál növényi olaj
- 1 csésze vörösbor, húsleves vagy víz
A Pinçage számára:
- 1 evőkanál olívaolaj
- 2 csík bacon, apróra vágva
- 1 nagy hagyma, szeletelve
- 1 sárgarépa, szeletelt
- 1 bordás zeller, szeletelve
- 1 fej fokhagyma, szélességben félbevágva
- 3-4 szál friss kakukkfű
- 1 szál friss rozmaring
- 1 friss babérlevél
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 1 üveg vörösbor
A húsleveshez:
- 1 kis csokor friss lapos petrezselyem
- 5 szál friss kakukkfű
- 5 szál friss zsálya
- 2 friss babérlevél
- 2 uncia szárított gombadarabok, például vargánya és shiitake
A Gumbo Roux számára:
- 1 rúd sótlan vajat, szükség szerint több is
- 1/2 csésze univerzális liszt, szükség szerint több is
Befejezés:
- 2 evőkanál hideg, sótlan vaj, apró darabokra vágva
- 2 teáskanál szójaszósz
- 1 teáskanál sherry ecet, vagy ízlés szerint
- 2 csepp Frank's RedHot Sauce, vagy ízlés szerint
- Kóser só, ízlés szerint
- Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
Készítse elő a csontokat
Gyűjtsd össze a hozzávalókat.
Tegyen egy tepsit a sütőbe, és melegítse elő 450 F-ra. Dobja fel a csontokatolajjal, és egy rétegben a forró tepsibe öntjük. Jó barnulásig sütjük, körülbelül 30-40 percig.
Vegyük ki a sütőből, és helyezzük át a csontokat egy fazékba.
Amíg a tepsi még forró, adjuk hozzá a bort (vagy húslevest vagy vizet), és kaparjuk fel a megbarnult darabokat. Öntse a finom finomságot a csontokkal együtt a fazékba, és tegye félre.
Make the Pincage
Gyűjtsd össze a hozzávalókat.
Melegítse fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas lángon. Hozzáadjuk a szalonnát, és körülbelül 3-4 percig főzzük. Adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát, a zellert, a fokhagymát, a kakukkfüvet, a rozmaringot és a babérlevelet, és időnként megkeverve főzzük 8-10 percig, amíg szép barna nem lesz.
Adjuk hozzá a paradicsompürét, és folytassuk a főzést, időnként megkeverve, amíg mélyen karamellizálódik.
Emelje fel a hőt magasra, öntsön bele egy üveg vörösbort, és keverje tovább, amíg felére csökken, 8-10 percig. A zöldségkeveréknek sötétbarnának és lekvárosnak kell lennie; vigyük át a csontok készletébe.
Készítse el a húslevest
Gyűjtsd össze a hozzávalókat.
A petrezselymet, kakukkfüvet, zsályát és babérlevelet kösse össze egy konyhai zsineggel. Adjuk hozzá a csontos fazékhoz a szárított gombával együtt. Öntsön annyi hideg vizet az edénybe, hogy 3-4 hüvelykkel ellepje.
Erős lángon forraljuk fel, majd lassú tűzön pároljuk le. Pároljuk 8 órán keresztül, miközben a tetejéről lefejtjük a habot.
Szűrje le a húslevest, és dobja ki a szilárd anyagokat. Hűtsük le a hűtőszekrényben egy éjszakán át.
Készítse el a mártást
Gyűjtsd össze a hozzávalókat.
Másnap készítse el a gumbo roux-t: Olvasszuk fel a vajat egy 12 hüvelykes serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a lisztet.
Főzzük folyamatosan kevergetve, amíg a roux mogyoróvaj színű lesz, körülbelül 15 percig. Nedves homok állagának kell lennie – ha szükséges, adjon hozzá még lisztet vagy vajat. Tedd félre.
Vegye ki az alaplevet a hűtőszekrényből, húzza le és dobja ki a tetejéről a megdermedt zsírt. Az alaplevet átöntjük egy edénybe, és közepes lángon felforraljuk. Körülbelül 2 1/2 csésze alaplével kell rendelkeznie. Ha kevesebb van, adjunk hozzá több vizet. Ha több van, forralja tovább az alaplevet, hogy csökkentse a folyadék mennyiségét.
Adja hozzá a vajat, a szójaszószt, a sherry ecetet és a csípős szószt, és keverje simára. Sózzuk, borsozzuk. Forrón tálaljuk.
Ajánlott:
24 órás hűtőszekrényben tárolt savanyúság receptje
A savanyúság minden étkezés frissítő kiegészítője – és meglepően egyszerű elkészíteni! Csak a hűtőszekrényre és a 24 órára van szüksége
Gyors 24 órás recept a hűtőszekrényben pácolt retekhez
Ez az egyszerű, ízletes ecetes retek recept 24 óra alatt készen áll a tálalásra, mert a hűtőszekrényben erjed. A variációk benne vannak
7 órás báránycombsült recept
Ez a hétórás, lassan sült báránycomb receptje lágy báránycombot, fűszernövényeket, fehérbort és gyökérzöldségeket tartalmaz
24 órás saláta gyümölccsel és pudinggal
Ez a gazdag és krémes gyümölcssaláta főtt pudingból és konzerv gyümölcsből készül, majd egy éjszakán át hűtve 24 órán át
24 órás ecetes zöldbab recept
Ez az enyhén fűszeres savanyúság recept elkészíthető zöld- vagy viaszbabból, és 24 óra alatt fogyasztható