Tartalomjegyzék:
2024 Szerző: Isaac Marshman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 05:59
Ezek a természetes kelesztésű kovászos bagelek kellemes változást jelentenek az élesztőt használó hagyományos recepthez képest. Enyhe csípős és rágós állaguk van, amely csak a régi kenyérsütési módszerekből származhat, és szórakoztató módja a kovászos előételnek.
Bár nem bonyolult folyamat, ezek a kovászos bagelek elkészítése több időt vesz igénybe, mint a hagyományos bejgli; úgy tervezzük, hogy a bagel tésztát többször pihentetjük, és egy éjszakán át a hűtőszekrényben kelesztjük. Ha csípősebb ízű bageleket szeretne, hagyja a tésztát egy-két napig a hűtőszekrényben, mielőtt buggyantja és megsüti. Általánosságban elmondható, hogy minél hosszabb és hűvösebb az erjesztés, annál inkább kialakul a tészta jellegzetes savassága.
Sütés előtt bátran tegyen a bagel tetejére szezámmagot, mákot, minden bagel fűszerezést vagy durva sót. A legjobb, ha ehhez a recepthez konyhai mérleget használunk, mivel az összetevők tömegére vonatkoznak, mivel ez a legpontosabb sütéskor.
Hozzávalók
- 110 gramm kovászos előétel
- 165 gramm víz
- 330 gramm kenyérliszt
- 25 gramm méz
- 8 gramm tengeri só
- 1 evőkanál szódabikarbóna
- Szezámmag, mák, minden bagel fűszerezés és durva só, opcionális
Készítse el a Bagel tésztát
Gyűjtsd össze a hozzávalókat.
Adja hozzá a kovászos előételt, a vizet, a lisztet, a mézet és a sót egy nagy tálba. Egy kanállal keverjük össze.
Gyúrja össze a tésztát a kezével, amíg jól el nem keveredik, körülbelül 5 percig. Fedje le a tálat nedves törülközővel vagy műanyag zacskóval, és hagyja 30 percig pihenni.
Nyújtsa ki és hajtsa össze a tésztát. Pihenjen még 30 percet.
Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral. Enyhén kenje be a pergament olajjal.
Oszd fel a tésztát 6, egyenként körülbelül 100 grammos darabra.
A bejgli formázásához sodorjon minden darabot körülbelül 12 hüvelyk hosszú kötéllé. Enyhén nedvesítse meg a kötél mindkét végét, majd erősen nyomja össze őket, hogy a kötél zárt hurkot képezzen. Ügyeljen arra, hogy a végek körülbelül 3 hüvelykkel átfedjék egymást, hogy szép erős varrást kapjon.
Helyezze a bageleket a pergamenre, és fedje le műanyag fóliával.
Hagyja őket szobahőmérsékleten körülbelül 90 percig kelni, majd tegyük be a hűtőszekrénybe, és hagyjuk egy éjszakán át.
Főzzétek meg a bagelt
Vegye ki a bageleket a hűtőszekrényből, és hagyja állni 60-90 percig.
Melegítse elő a sütőt 500 F-ra. Forraljon fel egy nagy fazék vizet. Adjuk hozzá a szódabikarbónát.
Add hozzá a bagelt a forrásban lévő vízhez, és pirítsd 2 percig, félidőben megfordítva.
Vedd ki drótpók segítségével vagy lyukas kanállal, és tedd vissza a zsírozott, pergamennel béleltlapos serpenyő. Kívánság szerint szórja meg magokkal vagy sóval.
Tedd a sütőbe, és süsd aranybarnára 15-18 perc alatt.
Hűtés rácson.
Kovászos kezdő tipp
Az ehhez a recepthez szükséges kovászos előétel egyenlő tömegű lisztből és vízből áll. Ezért a 110 grammos kovászos előételt 55 gramm lisztből és 55 gramm vízből kell elkészíteni. Ez azért fontos, mert a bagel tésztának nagyon keménynek kell lennie. Ha túl sok a víz, akkor nehéz lesz megfelelően formázni a bageleket, és nem lesz megfelelő az állaga. A különböző lisztek különböző mennyiségű vizet tudnak felszívni, ezért ha most készítesz először bagelt, vagy először használsz új márkájú lisztet, tarts vissza egy kis vizet, amíg meg nem érzed a tészta állagát. Majd ha szükséges, adjuk hozzá a többit is.
Tippek
- A bagelek orvvadászatához a legjobb olyan edényt használni, amelybe az összes bagel egyszerre belefér, például egy nagy pároló- vagy sütőedényt.
- Győződjön meg róla, hogy zsírozza a sütőpapírt; A száraz pergamenen sütött nedves tészta hajlamos leragadni.
- A bagel lezárt edényben legfeljebb egy hétig, fagyasztva pedig legalább három hónapig eláll.
Ajánlott:
Kovászos francia pirítós recept
Ha egy kicsit kevésbé édes, kissé csípős francia pirítóst szeretne, próbáljon kovászos kenyeret használni. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy felhasználja a kenyér maradékát
Kovászos croissant recept
Ezek a kovászos croissant-ok szórakoztató sütési projektek egy csavarral. A kovászos előétel finom ízt ad ezeknek a házi készítésű süteményeknek
Kovászos perec recept
Ha belefáradt a kenyérkészítésbe, adjon a puha perecnek extra ízt a kovászos előételekkel. A gyerekek és a felnőttek imádni fogják őket
Montreali stílusú bagel recept – tojásos és mézes bagel
Nézze meg, hogyan készíthet montreali stílusú bagelt otthon. Könnyebb, mint gondolná, és az eredmények lenyűgözőek
Lengyel kovászos rozskenyér recept (Chleb Na Zakwas Zytni) recept
A kovász ízesíti ezt a köménymagos feltétet tartalmazó lengyel rozskenyér receptet. Az indító érlelése vagy a parancsikon használata két napig tart