Kovászos bagel recept

Tartalomjegyzék:

Kovászos bagel recept
Kovászos bagel recept
Anonim

Ezek a természetes kelesztésű kovászos bagelek kellemes változást jelentenek az élesztőt használó hagyományos recepthez képest. Enyhe csípős és rágós állaguk van, amely csak a régi kenyérsütési módszerekből származhat, és szórakoztató módja a kovászos előételnek.

Bár nem bonyolult folyamat, ezek a kovászos bagelek elkészítése több időt vesz igénybe, mint a hagyományos bejgli; úgy tervezzük, hogy a bagel tésztát többször pihentetjük, és egy éjszakán át a hűtőszekrényben kelesztjük. Ha csípősebb ízű bageleket szeretne, hagyja a tésztát egy-két napig a hűtőszekrényben, mielőtt buggyantja és megsüti. Általánosságban elmondható, hogy minél hosszabb és hűvösebb az erjesztés, annál inkább kialakul a tészta jellegzetes savassága.

Sütés előtt bátran tegyen a bagel tetejére szezámmagot, mákot, minden bagel fűszerezést vagy durva sót. A legjobb, ha ehhez a recepthez konyhai mérleget használunk, mivel az összetevők tömegére vonatkoznak, mivel ez a legpontosabb sütéskor.

Hozzávalók

  • 110 gramm kovászos előétel
  • 165 gramm víz
  • 330 gramm kenyérliszt
  • 25 gramm méz
  • 8 gramm tengeri só
  • 1 evőkanál szódabikarbóna
  • Szezámmag, mák, minden bagel fűszerezés és durva só, opcionális

Készítse el a Bagel tésztát

Gyűjtsd össze a hozzávalókat.

Image
Image

Adja hozzá a kovászos előételt, a vizet, a lisztet, a mézet és a sót egy nagy tálba. Egy kanállal keverjük össze.

Image
Image

Gyúrja össze a tésztát a kezével, amíg jól el nem keveredik, körülbelül 5 percig. Fedje le a tálat nedves törülközővel vagy műanyag zacskóval, és hagyja 30 percig pihenni.

Image
Image

Nyújtsa ki és hajtsa össze a tésztát. Pihenjen még 30 percet.

Image
Image

Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral. Enyhén kenje be a pergament olajjal.

Image
Image

Oszd fel a tésztát 6, egyenként körülbelül 100 grammos darabra.

Image
Image

A bejgli formázásához sodorjon minden darabot körülbelül 12 hüvelyk hosszú kötéllé. Enyhén nedvesítse meg a kötél mindkét végét, majd erősen nyomja össze őket, hogy a kötél zárt hurkot képezzen. Ügyeljen arra, hogy a végek körülbelül 3 hüvelykkel átfedjék egymást, hogy szép erős varrást kapjon.

Image
Image

Helyezze a bageleket a pergamenre, és fedje le műanyag fóliával.

Image
Image

Hagyja őket szobahőmérsékleten körülbelül 90 percig kelni, majd tegyük be a hűtőszekrénybe, és hagyjuk egy éjszakán át.

Image
Image

Főzzétek meg a bagelt

Vegye ki a bageleket a hűtőszekrényből, és hagyja állni 60-90 percig.

Image
Image

Melegítse elő a sütőt 500 F-ra. Forraljon fel egy nagy fazék vizet. Adjuk hozzá a szódabikarbónát.

Image
Image

Add hozzá a bagelt a forrásban lévő vízhez, és pirítsd 2 percig, félidőben megfordítva.

Image
Image

Vedd ki drótpók segítségével vagy lyukas kanállal, és tedd vissza a zsírozott, pergamennel béleltlapos serpenyő. Kívánság szerint szórja meg magokkal vagy sóval.

Image
Image

Tedd a sütőbe, és süsd aranybarnára 15-18 perc alatt.

Image
Image

Hűtés rácson.

Image
Image

Kovászos kezdő tipp

Az ehhez a recepthez szükséges kovászos előétel egyenlő tömegű lisztből és vízből áll. Ezért a 110 grammos kovászos előételt 55 gramm lisztből és 55 gramm vízből kell elkészíteni. Ez azért fontos, mert a bagel tésztának nagyon keménynek kell lennie. Ha túl sok a víz, akkor nehéz lesz megfelelően formázni a bageleket, és nem lesz megfelelő az állaga. A különböző lisztek különböző mennyiségű vizet tudnak felszívni, ezért ha most készítesz először bagelt, vagy először használsz új márkájú lisztet, tarts vissza egy kis vizet, amíg meg nem érzed a tészta állagát. Majd ha szükséges, adjuk hozzá a többit is.

Tippek

  • A bagelek orvvadászatához a legjobb olyan edényt használni, amelybe az összes bagel egyszerre belefér, például egy nagy pároló- vagy sütőedényt.
  • Győződjön meg róla, hogy zsírozza a sütőpapírt; A száraz pergamenen sütött nedves tészta hajlamos leragadni.
  • A bagel lezárt edényben legfeljebb egy hétig, fagyasztva pedig legalább három hónapig eláll.

Ajánlott: