Klasszikus habcsók pite feltét receptje

Tartalomjegyzék:

Klasszikus habcsók pite feltét receptje
Klasszikus habcsók pite feltét receptje
Anonim

Semmi sem olyan, mint egy puha, álmodozó habcsók a lepény tetejére. Nem nehéz elkészíteni, de ez az a fajta recept, amikor azt szeretné, hogy a tál és a habverő teljesen tiszta legyen, a tojásfehérje pedig, amelyet egy kis tartárkrémmel felvert, szobahőmérsékletű legyen. Ez elősegíti a habcsók legkonzisztensebb és legstabilabb térfogatát.

A habcsók három alapvető típusa van: francia, olasz és svájci. Ez a francia vagy közönséges habcsókként ismert habcsókos pite feltét a cukorral felvert tojásfehérje egyszerű kombinációja. Ez a legkönnyebben elkészíthető habcsók. Az olasz habcsók úgy készül, hogy a tojásfehérjét felverjük, lassan hozzáadjuk a forró olvasztott cukrot, míg a svájci habcsók úgy készül, hogy a cukrot és a tojásfehérjét felverjük.

A francia habcsók egy csokis, banános vagy citromos habcsókos pite vagy torta finom öntete. Egy kéttojásos habcsók elég egy tortához vagy egy közepes magasságú lepényhez, míg egy háromtojás a legjobb egy nagyobb pitéhez vagy egy magas habcsókhoz. Ebben a receptben a tartárkrémet használjuk, mert ez egy kicsit stabilabbá teszi a finoman felvert tojásfehérjét. Ha nincs tartárkrémed, akkor ki is hagyhatod, és a receptnek akkor is működnie kell. Ha találsz szuperfinom cukrot, az a legjobb habcsókhoz, mert könnyen oldódik krémesre.eredmény.

A biztonság kedvéért a habcsókot a biztonságos minimális 160 F-os hőmérsékletre kell főzni. Ne fogyasszon habcsókot nyersen, mert nyers tojásfehérjét tartalmaz.

"Ez a recept francia stílusú habcsókot használ, amely a legegyszerűbb módja annak, hogy gyönyörű, légies és puha habcsót készítsen. A tojásfehérjét a cukorral felverve édes öntetet kaphat egy pitehez, vagy akár külön is sütheti a habcsókot ropogósra a sütihez vagy a pavlova elejéig." -Tracy Wilk

Image
Image

Hozzávalók

2 tojásos habcsókhoz:

  • 2 nagy tojásfehérje, szobahőmérséklet
  • Csipet só
  • 1/8 teáskanál fogkőtejszín
  • 4 evőkanál cukor, lehetőleg szuperfinom
  • 1/2 teáskanál tiszta vanília kivonat

3 tojásos habcsókhoz:

  • 3 nagy tojásfehérje, szobahőmérséklet
  • Csipet só
  • 1/4 teáskanál fogkőtejszín
  • 6 evőkanál cukor, lehetőleg szuperfinom
  • 1/2 teáskanál tiszta vanília kivonat

Lépések a megvalósításhoz

Gyűjtsd össze a hozzávalókat.

Image
Image

Egy keverőedényben – lehetőleg rozsdamentes acélból vagy üvegből – a tojásfehérjét és egy csipet sót elektromos mixer alacsony sebességével habosra verjük.

Image
Image

Adjuk hozzá a tartárkrémet, és növeljük a keverő sebességét közepesre. Folytassa a verést, amíg a fehérje bolyhos nem lesz, a szélein pedig nagy buborékok képződnek.

Image
Image

A mixer futása közben néhány teáskanálonként adjuk hozzá a cukrot, teljesen elkeverve a cukrotmielőtt továbbiakat adna hozzá. Addig folytassa, amíg az összes cukor el nem fogy.

Image
Image

Folytassa a verést, amíg a csúcsok szilárdak, de még mindig fényesek nem lesznek. Adjuk hozzá a vaníliát.

Image
Image

A habcsókot rákanalazzuk a forró pite-töltelékre. Ha nem sütött pite-tölteléket töltünk, akkor azt szobahőmérsékleten (ne hidegen) tartsuk, mielőtt a habcsókkal megkenjük. Kenje el a habcsókot a kéreg szélére, hogy lezárja a tölteléket. Egy kanál hátával bolyhosítsa fel, hogy dekoratív csúcsokat kapjon a pite fölött.

Image
Image

Süssük 350 F/180 C/Gas Mark 4-en körülbelül 12 percig 2 tojásfehérjéhez vagy körülbelül 15 percig 3 tojásfehérjéhez.

Image
Image

Szolgáld és élvezd.

Image
Image

figyelmeztetés a nyers tojásról

A nyers és enyhén főtt tojás fogyasztása élelmiszer-eredetű betegségek kockázatát jelenti.

Tippek

  • A tojásokat hidegen válasszuk szét (ez a legegyszerűbb), de a szobahőmérsékletű tojásfehérje könnyebben felverődik, mint a hideg tojásfehérje.
  • Győződjön meg róla, hogy a habcsókot egészen a kéregig keni; különben a habcsók összehúzódhat a tölteléken sütés közben.
  • A kukoricakeményítő és víz keveréke nagyszerű módja annak, hogy extra stabilitást biztosítson a habcsóknak, különösen párás napon. Készítsen pasztát 1/4 teáskanál kukoricakeményítőből és 2 teáskanál vízzel. Melegítse a mikrohullámú sütőben 10 vagy 15 másodpercig, vagy amíg a paszta tiszta nem lesz. Miután csúcsok keletkeztek a habcsók keverékén, keverje hozzá a kukoricakeményítő keveréket, egyszerre egy teáskanál hozzáadásával.
  • A habcsók készítése során felmerül a "sírás" vagy a "gyöngyfűzés" nevű probléma.cukortól vagy nedvességtől származhat. Ennek elkerülése érdekében ügyeljen arra, hogy a habcsókot még melegen ne tegye hűtőszekrénybe, és ne főzze túl sokáig vagy túl magas hőmérsékleten.
  • Egyes esetekben az időjárás, a sütési hőmérséklet vagy a technika problémákat okozhat a habcsók elkészítésekor. Tehát ha valami balul sül el, lépj vissza, és próbáld újra.

Túl tudod verni a habcsókot?

Ha a habcsókja nem bolyhos, vagy laposra esik, száraznak vagy szemcsésnek tűnik, vagy leereszt, akkor túl van verve. A leggyorsabb orvosság erre, ha egy tojásfehérjét külön felverünk, majd óvatosan a felvert fehérjéhez keverjük, amíg újra fényes nem lesz.

Használat

A francia habcsók a legjobb pudingos piték vagy torták öntetére. Old-school banánpuding, sült Alaszka, szeletek, más típusú piték, vagy akár fagyos sütemények tetejére is használható. Csak evés előtt feltétlenül süsse meg a habcsókot, hogy megfelelően megsüljön.

Ajánlott: