Házi készítésű Doner Kebab recept

Tartalomjegyzék:

Házi készítésű Doner Kebab recept
Házi készítésű Doner Kebab recept
Anonim

1:26

Ha ismeri a görög gyrost a kedvenc vendéglátóhelyén, akkor evett egy döner kebab származékát. (Döner kebabnak vagy döner kabobnak is írják.) A döner kebab csak egyfajta kebab, amelyből világszerte több száz létezik. Törökországból származnak, és hagyományosan bárányhúsból készülnek, bár manapság gyakran előfordul, hogy bárány és marhahús keverékével, vagy akár kizárólag marhahússal is találkozunk.

Bármilyen is legyen a hús, vékonyra szeleteljük és laposra törjük, majd függőleges nyárson halmozzuk fel, hogy rotisserie módra sütjük. (A Doner egy török szóból származik, ami azt jelenti, hogy forgatni vagy forgatni.) Miközben a hús külső rétegei megsülnek, leborotválják, és pitában vagy más lapos kenyérben, zöldségekkel és szósszal tálalják. A hús szélei finoman elszenesednek és ropogósak, míg a többi csillogóan zsíros és nedves. Doner az arab shawarma, a mexikói al pásztor és a népszerű görög giroszkóp "anyja". A döner kebab különösen népszerű Németországban, ahol jelentős a török lakosság.

Bár a lereszelt húst tálon is tálalhatjuk rizzsel és főtt zöldségekkel, mégis utcai ételként fogyasztott szendvicsként a legnépszerűbb. A pitában paradicsomot, salátát, uborkát, lilahagymát, uborkát vagy savanyúságot találhat, a szósz pedig joghurt alapú tzatziki vagy tahini lehet.

Készítés aa hagyományos döner kebab otthon kissé bonyolult lehet, bár ez még mindig lehetséges, ha rendelkezik egy lassú főzésű, függőlegesen forgó nyárson. A legtöbb otthoni konyhához azonban némi improvizációra lesz szükség. Ennek a receptnek a célja, hogy jobban megragadja a döner kebab ízeit, mint a rotisserie főzési módot. Ahelyett, hogy hagyományos recept lenne, hanem a népszerű utcai ételek kortárs értelmezése, amelyet úgy módosítottak, hogy az otthoni szakácsok számára is barátságos legyen.

A őrölt bárányt vagy a marha- és bárányhús kombinációját egy serpenyőben fűszerezzük és főzzük. Hagyjuk kihűlni, vékonyra szeleteljük, és egy serpenyőben ropogósra pirítjuk. Majd halmozd bele egy zöldségekkel töltött pitába, és kend rá a szószra, hogy az otthoni döner kebab minden ízét megkapd.

"A fűszerek remekül kiegészítik a húst, és jó, hogy van lehetőség a fél bárány- és fél marhahús használatára. A hús melegen is szeletelhető, de hűtve sokkal könnyebb vékonyra szeletelni. Akár pitában zsebekkel vagy pakolásokkal, finom szendvics lesz belőle." -Diana Rattray

Image
Image

Hozzávalók

A kebabhoz:

  • 1 font őrölt bárány (vagy 1/2 font őrölt bárány és marhahús)
  • 1 nagy tojás
  • 4 gerezd fokhagyma, hámozott és finomra aprítva
  • 1 teáskanál őrölt kömény
  • 1 teáskanál őrölt koriander
  • 1 teáskanál füstölt paprika
  • 1 teáskanál szárított oregánó
  • 1/2 teáskanál kóser só
  • 1/4 teáskanál őrölt fekete bors
  • 1 evőkanál olaj, több a serpenyőhöz

A szendvicshez:

  • 4 nagypita, naan vagy laposkenyér
  • 1 csésze válogatott salátalevél
  • 1 nagy paradicsom szeletelve
  • 1/2 közepes angol uborka, szeletelt
  • 1/4 nagy vöröshagyma, meghámozva és szeletelve
  • Tzatziki szósz vagy tahini szósz

Lépések a megvalósításhoz

  1. Gyűjtsd össze a hozzávalókat.
  2. Melegítse elő a sütőt 350 F-ra.
  3. Egy nagy tálban keverje össze a darált bárányhúst, a tojást, a fokhagymát, az őrölt köményt, az őrölt koriandert, a füstölt paprikát, a szárított oregánót, a sót és a fekete borsot.
  4. Helyezze a keveréket egy olajozott, 9 x 5 hüvelykes tepsibe, és süsse a sütőben körülbelül 30 percig, vagy amíg a teteje világos aranybarna nem lesz.
  5. Ha szeretné, azonnal felszeletelheti a cipót, de a legjobb eredmény érdekében teljesen hűtse le, csomagolja alufóliába, és tegyük hűtőbe, amíg meg nem szilárdul.
  6. A felmelegítéshez öntsön egy kis olívaolajat egy nagy serpenyőbe, szeletelje fel nagyon vékonyra a cipót, és süsse fel a szeleteket a forró serpenyőben néhány percig.
  7. Készítse össze a szendvicseket pitával, felmelegítve és átpirítva. Kenjük meg tzatziki- vagy tahiniszósszal, adjunk hozzá salátát, paradicsomot, uborkát, hagymát, és öntsük még meg mártással.
  8. Szolgáld és élvezd.

Egészséges a Doner Kebab?

2017-ben az Európai Unióban a fagyasztott húsból készült street food döner kebabok foszfáttartalma miatt kerültek ellenőrzés alá. (Fontos megjegyezni, hogy a foszfátok számos feldolgozott élelmiszerben előfordulnak, nem csak a fagyasztott kebabhúsban. Ide tartozik a hot dog és a hamburger is.) Amint egy 2010-es holland tanulmány megállapította, a foszfátok természetesen előfordulnak az élelmiszerekben. Azonban azt találta, hogy a hozzáadott foszfátokat tartalmazó élelmiszerek általábanösszefüggésbe hozható a szív- és érrendszeri betegségek gyakoribb előfordulásával. A Food Technology and Biotechnology tudományos folyóiratban megjelent 2017-es tanulmány ugyanerre a következtetésre jutott. Míg az E. U. Végül megdöntötték a foszfátokra vonatkozó korlátozást, egyesek úgy döntenek, hogy óvatosan járnak el a feldolgozott húsok mennyiségét illetően. Amikor a semmiből készíti el ételét, legyen szó kebabról, hamburgerről vagy kolbászról, teljes mértékben kézben tarthatja, hogy pontosan mi kerül az ételébe.

Mik a különböző típusú kebabok?

A Doner kebab csak egy a sokféle kebab közül, amelyek a Közel-Keleten, Nyugat-Ázsiában és Dél-Ázsiában megtalálhatók. A kebab lazán valamilyen pálcán főtt húsra utal, legyen az egy nagy nyárs, vagy egy bambusz- vagy fémnyárs. Japántól (yakitori) Indiáig mindenhol vannak iterációk. Csak néhány:

  • A shish kebab szintén török eredetű, és a grillezett kockára vágott húsra, hagyományosan bárányhúsra utal.
  • A Seekh kebab népszerű Dél-Indiában, és darált, fűszerezett bárány-, marha- vagy csirkehúsból készül. Általában tandoorban vagy sütőben főzik.
  • A Chuan kínai kebab, amely az ország ujgur közösségeiből származik. Az ország északkeleti részén élnek, a legközelebb a kazahsztáni és mongóliai határhoz. Ezek a kebabok hagyományosan kockára vágott, grillezett bárányból készülnek.

Tippek

  • A szeletelt hús sütésekor ügyeljen arra, hogy a serpenyő elég forró legyen. Ez segít létrehozni egy szép karaktert, amely utánozza az eredeti rotisserie módszer varázsát.
  • Haha több melegre vágyik, párosítsa muhammarával, egy fűszeres és ízes pirospaprika mártogatóssal, amely Törökországban és Szíriában népszerű.

Ajánlott: