Török olvasztott sajt és kukoricaliszt (Mıhlama) receptje

Tartalomjegyzék:

Török olvasztott sajt és kukoricaliszt (Mıhlama) receptje
Török olvasztott sajt és kukoricaliszt (Mıhlama) receptje
Anonim

Törökország északi Fekete-tengeri régiójában a kedvenc reggeli főétel a helyi sajtok és a durvára őrölt kukoricadara ízletes keveréke. Sahanban főzzük, ami egy rézserpenyő két füllel (mint egy paella serpenyő). Friss, ropogós kenyérdarabokat használnak a keverék ujjaival történő felszívásához. Ezt az ételt kuymak-nak (kooy-MAK') hívják Trabzon városában, mıhlama-nak (MIH'-lah-mah) az északkeleti tartományokban, mint például Erzurum és Bayburt, illetve muhlama (MOOH'-lah-mah) Rize-ben és Artvinban. Giresunban és Orduban yağlaş-nak (YAH'-lahsh) hívják.

Az autentikus mıhlama kulcsa a sajt. A friss sajtok, például a feta és más török fehér sajtok nem megfelelőek. Az érlelt sajtok működnek a legjobban, különösen a fekete-tengeri régióból származó helyi sajtok, mint például a Trabzon sajt. A kiváló minőségű kashar sajt is bevált.

Ezek a sajtok nem pasztőrözött tejből készülnek. Amikor a tej sajttá válik, edényekbe tesszük, felöntjük forrásban lévő vízzel, és addig hagyjuk, amíg a víz teljesen kihűl. Ezután a sajtot kivesszük a vízből és felszeleteljük. Néha sót adnak hozzá, és a sajtot lefagyasztják későbbi felhasználás céljából.

Hozzávalók

  • 6 evőkanál (3 uncia) sótlan vaj
  • 6 evőkanál kukoricaliszt
  • 1 csésze víz
  • 10 uncia Trabzon falusi sajt,reszelt, török szál sajt vagy Kashar sajt

Lépések a megvalósításhoz

  1. Gyűjtsd össze a hozzávalókat.
  2. Réz sahanban vagy serpenyőben olvasszuk fel teljesen a vajat. Továbbra is hagyja, hogy a vaj néhány percig buborékoljon anélkül, hogy megégne.
  3. Add hozzá a kukoricalisztet, és dolgozd ki a vajat egy nagy fakanállal.
  4. Óvatosan keverje a kukoricalisztet a tűzön néhány percig, amíg színe mély aranybarnára változik.
  5. Amikor az olaj kezd kiválni a vajból, adjuk hozzá a vizet, és forraljuk fel.
  6. Amint a víz felforrt, lassan hozzáadjuk a reszelt sajtot.
  7. Minden alkalommal alaposan keverje össze a keveréket, hogy a sajt megolvadjon, és a keverék minden alkalommal sima legyen.
  8. Miközben kevered, az olvasztott sajt összeáll a kukoricaliszttel.
  9. Hagyja főni kis lángon, időnként megkeverve, amíg a vaj meg nem jelenik a tetején.
  10. Forrón tálaljuk friss, ropogós kenyérrel, hogy kanalazzuk, és élvezzük.

Recepttippek

  • Az autentikus „mıhlamában” egy speciális durvára őrölt kukoricadarát használnak, amelyet tárolás előtt sütőben sütöttek. A nyers kukoricadarát forró serpenyőben is megpiríthatja, mielőtt ezt az ízt utánozza.
  • Egy másik trükk, hogy a szokásos vaj helyett nyers, pasztőrözetlen falusi vajat vagy török alvadt tejszínt használunk, amelyet kaymak-nak (kai-MAK’) neveznek.
  • A mıhlama főzésekor türelmesnek kell lennie. Keverje össze a sajtot és a kukoricalisztet, és hagyja lassan felolvadni, amíg a sajt szálkás és gumiszerű lesz. Sohakészítse elő a mıhlamát sietve.
  • Ezt az ételt a legjobb forrón és frissen tálalni. A mıhlama újramelegítése nem működik.

Török reggelik

Ha szereti a jó reggelit, akkor ki kell próbálnia a hagyományos török reggelit. A klasszikus török reggeli, ismertebb nevén kahv altı (kah-VAHL'-tuh), friss török sajtokból, például fetából és kasharból, fekete és zöld olajbogyóból, frissen sült fehér kenyérből, gyümölcskonzervekből, mézből, édes vajból és rengeteg sajtból áll. főzött fekete tea török teáspoharakban. A csípős török kolbász, a sucuk és a rézserpenyőben főtt tojás, az omlett és a menemen nevű török rántotta szintén népszerű.

Ajánlott: