Tartalomjegyzék:
- Hozzávalók
- Készítse elő a szezámmagot, a lisztet és a mandulát
- Barnítsa meg a lisztet
- A mandulát meghámozzuk és megpirítjuk
- Tisztázd a vajat
- Sellou készítése
2024 Szerző: Isaac Marshman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 05:59
Sellou (más néven sfouf vagy zmita) egy egyedülálló, sült marokkói édesség, amely pirított hántolatlan szezámmagból, sült mandulából és sütőben barnított lisztből készül. Tele van kalóriákkal és tápanyagokkal, hagyományosan a ramadán idején és a szülés után szolgálják fel, amikor nagyobb szükség van az energia helyreállítására és a jó egészség megőrzésére. Eid, esküvők és más különleges alkalmakkor is felszolgálják.
A sellou receptjei családonként és régiónként változnak. Az alábbi Fez-féle receptet anyósom tanította meg. Csökkentse felére a mértéket, ha nem szeretne hagyományosan nagy tételt.
Hozzávalók
- 1 kilogramm (2 font, 3 uncia) hántolatlan szezámmag
- 1 kilogramm (2 font, 3 uncia) univerzális liszt
- 1 kilogramm (2 font, 3 uncia) mandula
- Növényi olaj, sütéshez
- 500 gramm (1 font) sótlan vaj
- 250 gramm (2 1/4 csésze) cukrászcukor, ízlés szerint több is
- 3-4 evőkanál őrölt fahéj, ízlés szerint több is
- 2 evőkanál őrölt ánizs, ízlés szerint több is
- 1/4 teáskanál masztix vagy porrá zúzott gumiarab
- 1/4 teáskanál só
Készítse elő a szezámmagot, a lisztet és a mandulát
- Gyűjtsd össze a hozzávalókat.
- Néhány nappal azelőtt, hogy megtervezi az eladást,mossa meg a szezámmagot a szennyeződés eltávolításához.
- Csepegtessük le a szezámot, terítsük szét egy nagy tepsiben, és hagyjuk száradni egy-két napig.
- Ha megszáradt, szúrja át a szezámmagot, hogy eltávolítsa a rúdokat, köveket és egyéb törmelékeket, amelyek nem mosódtak le.
- Részletekben terítse el a szezámot egyetlen rétegben egy nagy tepsire, és pirítsa meg a szezámot 200 C-os sütőben 15-20 percig, vagy amíg ropogós és diós ízű nem lesz. (Vagy pirítsa meg a szezámot adagonként serpenyőben közepes-alacsony lángon, folyamatos keverés mellett.)
- Ha a szezám kihűlt, tárolja fedett edényben, amíg szükséges.
Barnítsa meg a lisztet
- A lisztet meg kell főzni, mielőtt felhasználná a receptben. Ezt egy-két héttel a sellou elkészítése előtt lehet megtenni. Helyezze a lisztet egy nagyon nagy tepsibe, és tegye 400 F (200 C) sütőbe körülbelül 30 percre vagy tovább, vagy amíg világos-közepes aranybarna nem lesz.
- 5 percenként keverje meg, hogy elkerülje az égést, és elősegítse a liszt egyenletes színét.
- Amikor a liszt kihűlt, többször szitáljuk át, hogy eltávolítsuk a golyókat.
- Fedje le és állítsa be, amíg szükséges.
A mandulát meghámozzuk és megpirítjuk
- A mandulát forrásban lévő vízbe tesszük, és egy-két percig blansírozzuk.
- Engedje le a vizet, és még melegen nyírja le a mandulát. (Ha a mandulát hüvelyk- és mutatóujjad közé csíped, akkor a mandula kipattan a héjából.)
- A mandulát egyetlen rétegben terítse el egy törülközőre, és hagyja alaposan megszáradni.
- Melegítsen 1/2 hüvelyk olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon,és a mandulát adagonként, folyamatos keverés mellett világosra sütjük, közepesen aranybarnára. A mandula tovább sötétedik, és dúsabb aranybarna lesz, miután eltávolítjuk az olajból. (Vigyázzunk, nehogy az olaj annyira felforrósodjon, hogy a mandula túl gyorsan megbarnuljon, és égett ízt kapjon; a sütés kb. 5-10 percet vesz igénybe, hogy a mandula megfelelően színeződjön, és kívül-belül megsüljön.)
- A sült mandulát leszűrjük és lehűtjük.
Tisztázd a vajat
- A sellou összekeverését megelőző napon tisztítsa meg a vajat. Olvasszuk fel a vajat alacsony lángon egy nagy edényben, amíg a tej szilárd részecskéi el nem válnak az edény aljáról, és hab képződik a tetején.
- Óvatosan húzza le és dobja ki az összes habot.
- Tegye az edényt a hűtőszekrénybe, és hagyja egy éjszakán át.
- Reggelre a vaj kemény lesz, és a tej szárazanyaga leönthető.
- A tisztított vajat felhasználásig a hűtőben tároljuk.
Sellou készítése
- Olvasd fel a tisztított vajat és tedd félre.
- Egy nagyon nagy keverőtálban szitáljuk át a megbarnított lisztet, a cukrászdai cukrot, a fűszereket, a masztixet és a sót egy finom szitán. Dobja ki a szitán maradt apró barnás lisztgolyókat. Kezével dobja fel és alaposan keverje össze a keveréket.
- A pirított szezámmagot konyhai robotgépben finomra őröljük, amíg szinte paszta nem lesz. (Szeretek lefoglalni egy tál őröletlen szezámmagot, hogy belekeverjem a sellouba, hogy ropogós legyen és állagú legyen.)
- Add hozzá az őrölt szezámot a lisztes keverékhez.
- Következő őrölni asült mandula (A mandula felét sima pépesre daráljuk, a másik felét pedig csak addig, amíg az olajok ki nem szabadulnak). Adjuk hozzá a mandulát is a keverékhez.
- Ezután a kezével dobja fel, és alaposan keverje össze az egészet. Kóstoljuk meg, és adjunk hozzá még egy kis cukrot vagy fűszereket, ha szükséges.
- Fokozatosan dolgozzon fel annyit az olvasztott, tisztított vajból, hogy csillogó keveréket kapjon, amely elég nedves ahhoz, hogy labdába vagy dombba tömörítse.
- Gyúrja át a sellou-t néhány percig, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden alaposan összekeveredett, mielőtt műanyag edénybe tölti. (A sellou továbbra is felszívja a vajat, és tárolás közben egy kicsit megszárad.)
- Hagyja a sellou-t kihűlni, majd fedje le.
- A tálaláshoz formálj sellou-dombot egy kis tányéron. Szitált porcukorral és/vagy sült mandulával díszítjük.
- Élvezd!
Tippek
- Ne feledje, hogy az előkészítési idő a sellou tényleges összekeverésére vonatkozik, és nem tartalmazza a szezámmag, a liszt és a mandula elkészítéséhez szükséges előkészítő munkát. Ezt a munkát általában az összetevők összekeverése előtti napokban vagy hetekben végzik el.
- Sellou légmentesen záródó műanyag edényben két hónapig vagy tovább is eláll.
- Akár hat hónapig le is fagyasztható.
- Hagyja az újonnan elkészített sellou-t ülni egy-két napig, mielőtt lefagy.
Ajánlott:
Sűrűfőző marokkói bárány- vagy marhahús-tagine asz alt szilvával recept
Kényeztesse magát egy édes és sós marokkói bárány- vagy marhahús-tagine-vel asz alt szilvával, amelyet tagine-ben, hagyományos fazékban vagy gyorsfőzőben is elkészíthet
Marokkói bárány- vagy marhahús-tagine sárgabarackkal recept
A sáfrány, a fahéj, a gyömbér és a bors kulcsfontosságú fűszerei ebben az édes és fűszeres marokkói tagine-ben, amelyet marha- vagy bárányhúsból készíthet
Marokkói Kefta Kebab Recept darált marhahússal vagy bárányhússal
A kefta darált marha- vagy bárányhús, különféle gyógynövényekkel és fűszerekkel keverve. Kiváló kebab készíthető belőle, és más marokkói ételek alapja
Marokkói fűszeres kávé vagy eszpresszó recept
Ez a marokkói fűszeres kávé receptje kiválóan alkalmas automata csepegtetőgépben, főzőlapos Moka-ban vagy francia kávéprésben történő főzéshez
Marokkói bárány- vagy marhahús-tagine padlizsánnal recept
A gyömbér és a sáfrány a legfontosabb fűszerek ebben az egyszerű marokkói bárány- vagy marhahús-tagine padlizsános receptben. A padlizsánt hagyhatod darabosan, vagy pépesítheted