Marokkói Sellou (Sfouf vagy Zmita) Recept

Tartalomjegyzék:

Marokkói Sellou (Sfouf vagy Zmita) Recept
Marokkói Sellou (Sfouf vagy Zmita) Recept
Anonim

Sellou (más néven sfouf vagy zmita) egy egyedülálló, sült marokkói édesség, amely pirított hántolatlan szezámmagból, sült mandulából és sütőben barnított lisztből készül. Tele van kalóriákkal és tápanyagokkal, hagyományosan a ramadán idején és a szülés után szolgálják fel, amikor nagyobb szükség van az energia helyreállítására és a jó egészség megőrzésére. Eid, esküvők és más különleges alkalmakkor is felszolgálják.

A sellou receptjei családonként és régiónként változnak. Az alábbi Fez-féle receptet anyósom tanította meg. Csökkentse felére a mértéket, ha nem szeretne hagyományosan nagy tételt.

Hozzávalók

  • 1 kilogramm (2 font, 3 uncia) hántolatlan szezámmag
  • 1 kilogramm (2 font, 3 uncia) univerzális liszt
  • 1 kilogramm (2 font, 3 uncia) mandula
  • Növényi olaj, sütéshez
  • 500 gramm (1 font) sótlan vaj
  • 250 gramm (2 1/4 csésze) cukrászcukor, ízlés szerint több is
  • 3-4 evőkanál őrölt fahéj, ízlés szerint több is
  • 2 evőkanál őrölt ánizs, ízlés szerint több is
  • 1/4 teáskanál masztix vagy porrá zúzott gumiarab
  • 1/4 teáskanál só

Készítse elő a szezámmagot, a lisztet és a mandulát

  1. Gyűjtsd össze a hozzávalókat.
  2. Néhány nappal azelőtt, hogy megtervezi az eladást,mossa meg a szezámmagot a szennyeződés eltávolításához.
  3. Csepegtessük le a szezámot, terítsük szét egy nagy tepsiben, és hagyjuk száradni egy-két napig.
  4. Ha megszáradt, szúrja át a szezámmagot, hogy eltávolítsa a rúdokat, köveket és egyéb törmelékeket, amelyek nem mosódtak le.
  5. Részletekben terítse el a szezámot egyetlen rétegben egy nagy tepsire, és pirítsa meg a szezámot 200 C-os sütőben 15-20 percig, vagy amíg ropogós és diós ízű nem lesz. (Vagy pirítsa meg a szezámot adagonként serpenyőben közepes-alacsony lángon, folyamatos keverés mellett.)
  6. Ha a szezám kihűlt, tárolja fedett edényben, amíg szükséges.

Barnítsa meg a lisztet

  1. A lisztet meg kell főzni, mielőtt felhasználná a receptben. Ezt egy-két héttel a sellou elkészítése előtt lehet megtenni. Helyezze a lisztet egy nagyon nagy tepsibe, és tegye 400 F (200 C) sütőbe körülbelül 30 percre vagy tovább, vagy amíg világos-közepes aranybarna nem lesz.
  2. 5 percenként keverje meg, hogy elkerülje az égést, és elősegítse a liszt egyenletes színét.
  3. Amikor a liszt kihűlt, többször szitáljuk át, hogy eltávolítsuk a golyókat.
  4. Fedje le és állítsa be, amíg szükséges.

A mandulát meghámozzuk és megpirítjuk

  1. A mandulát forrásban lévő vízbe tesszük, és egy-két percig blansírozzuk.
  2. Engedje le a vizet, és még melegen nyírja le a mandulát. (Ha a mandulát hüvelyk- és mutatóujjad közé csíped, akkor a mandula kipattan a héjából.)
  3. A mandulát egyetlen rétegben terítse el egy törülközőre, és hagyja alaposan megszáradni.
  4. Melegítsen 1/2 hüvelyk olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon,és a mandulát adagonként, folyamatos keverés mellett világosra sütjük, közepesen aranybarnára. A mandula tovább sötétedik, és dúsabb aranybarna lesz, miután eltávolítjuk az olajból. (Vigyázzunk, nehogy az olaj annyira felforrósodjon, hogy a mandula túl gyorsan megbarnuljon, és égett ízt kapjon; a sütés kb. 5-10 percet vesz igénybe, hogy a mandula megfelelően színeződjön, és kívül-belül megsüljön.)
  5. A sült mandulát leszűrjük és lehűtjük.

Tisztázd a vajat

  1. A sellou összekeverését megelőző napon tisztítsa meg a vajat. Olvasszuk fel a vajat alacsony lángon egy nagy edényben, amíg a tej szilárd részecskéi el nem válnak az edény aljáról, és hab képződik a tetején.
  2. Óvatosan húzza le és dobja ki az összes habot.
  3. Tegye az edényt a hűtőszekrénybe, és hagyja egy éjszakán át.
  4. Reggelre a vaj kemény lesz, és a tej szárazanyaga leönthető.
  5. A tisztított vajat felhasználásig a hűtőben tároljuk.

Sellou készítése

  1. Olvasd fel a tisztított vajat és tedd félre.
  2. Egy nagyon nagy keverőtálban szitáljuk át a megbarnított lisztet, a cukrászdai cukrot, a fűszereket, a masztixet és a sót egy finom szitán. Dobja ki a szitán maradt apró barnás lisztgolyókat. Kezével dobja fel és alaposan keverje össze a keveréket.
  3. A pirított szezámmagot konyhai robotgépben finomra őröljük, amíg szinte paszta nem lesz. (Szeretek lefoglalni egy tál őröletlen szezámmagot, hogy belekeverjem a sellouba, hogy ropogós legyen és állagú legyen.)
  4. Add hozzá az őrölt szezámot a lisztes keverékhez.
  5. Következő őrölni asült mandula (A mandula felét sima pépesre daráljuk, a másik felét pedig csak addig, amíg az olajok ki nem szabadulnak). Adjuk hozzá a mandulát is a keverékhez.
  6. Ezután a kezével dobja fel, és alaposan keverje össze az egészet. Kóstoljuk meg, és adjunk hozzá még egy kis cukrot vagy fűszereket, ha szükséges.
  7. Fokozatosan dolgozzon fel annyit az olvasztott, tisztított vajból, hogy csillogó keveréket kapjon, amely elég nedves ahhoz, hogy labdába vagy dombba tömörítse.
  8. Gyúrja át a sellou-t néhány percig, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden alaposan összekeveredett, mielőtt műanyag edénybe tölti. (A sellou továbbra is felszívja a vajat, és tárolás közben egy kicsit megszárad.)
  9. Hagyja a sellou-t kihűlni, majd fedje le.
  10. A tálaláshoz formálj sellou-dombot egy kis tányéron. Szitált porcukorral és/vagy sült mandulával díszítjük.
  11. Élvezd!

Tippek

  • Ne feledje, hogy az előkészítési idő a sellou tényleges összekeverésére vonatkozik, és nem tartalmazza a szezámmag, a liszt és a mandula elkészítéséhez szükséges előkészítő munkát. Ezt a munkát általában az összetevők összekeverése előtti napokban vagy hetekben végzik el.
  • Sellou légmentesen záródó műanyag edényben két hónapig vagy tovább is eláll.
  • Akár hat hónapig le is fagyasztható.
  • Hagyja az újonnan elkészített sellou-t ülni egy-két napig, mielőtt lefagy.

Ajánlott: