Tartalomjegyzék:
2024 Szerző: Isaac Marshman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 05:59
Ez egy klasszikus marokkói hal mqualli tagine receptje burgonyával, paradicsommal és paprikával. Hagyományosan a hozzávalókat tagine-be vagy mély serpenyőbe rétegezik, majd tűzön vagy tűzhelyen főzik. Marokkó északi részén az ehhez hasonló halpörkölteket tagrákban, a taginehoz hasonló kerek vagy ovális agyag rakottban készítik, de kúpos teteje nélkül.
A mqualli kifejezés a gyömbérből, sáfrányból és olajból készült szószokra utal. Itt azonban a friss vagy tartósított citromból, olajbogyóból és a chermoula nevű marokkói pácból adják a további zamatos ízt.
Bármilyen szilárd, vastag hal felhasználható – felvágva vagy egészben –, de a conger angolna szeletei a legjobbak, mert kevesebb csonttal kell bánni az asztalnál. További jó választás a kardhal, a dorado, a nagy vékonybajszú tőkehal és a tengeri sügér.
Hozzávalók
- 2 font kemény hal vagy angolna
- 1 tétel chermoula pác
- 2 kaliforniai paprika, bármilyen színben
- 1/3 csésze olívaolaj
- 1 nagy hagyma, karikákra vágva, opcionális
- 1 sárgarépa vagy zellerszár, vékony rúdra vágva
- 2 nagy burgonya, vékony szeletekre vágva
- 1 teáskanál gyömbér
- 1 teáskanál kóser só
- 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 1/2 teáskanál kurkuma
- Cípje össze a sáfrányszálakat, morzsolódott
- 2-3paradicsom kimagozva és vékony szeletekre vágva
- 1 citrom vékony szeletekre vágva vagy 1 tartósított citrom negyedelve
- Maréknyi vörös olajbogyó
Készítse el a Chermoulát és pirítsa meg a paprikát
- Gyűjtsd össze a hozzávalókat.
- Készítsen chermoula pácot. A chermoula felét félretesszük és lehűtjük, a másik felét pedig halhoz keverjük.
- Fedjük le a halat és tegyük hűtőbe, hagyjuk pácolódni két órán át vagy egy éjszakán át.
- A paprikát megpirítjuk, meghámozzuk, kimagozzuk, majd csíkokra vágjuk. Vagy szeletelje fel a nyers borsot karikákra. Tedd félre.
Készítse el a Tagine-t
- Töltsön olívaolajat egy tagine-ba, és oszlassa el a hagymaszeleteket az alján. A közepén zeller- vagy sárgarépa rudakat keresztezve, hogy ágyat képezzenek a halak számára.
- Keverje össze a burgonyaszeleteket gyömbérrel, sóval, borssal, kurkumával és sáfránnyal, és helyezze el a burgonyát a tagine kerülete mentén. A burgonya tetejét paradicsomszeletekkel, majd a fenntartott chermoulát elosztjuk a zöldségeken.
- Adja hozzá a halat és a pácét a tagine közepéhez, és díszítsen borscsíkokat a hal tetejére. Díszítsd a tagine-t citrommal és olajbogyóval, és szórd meg sóval és borssal az egészet.
- Fedjük le a tagine-t, és főzzük alacsony vagy közepes lángon 1-1 1/2 órán keresztül, vagy amíg a hal és a burgonya elkészül. Csökkentse a szószt, ha szükséges, amíg elég sűrű nem lesz.
- A tagine-t közvetlenül abból az ételből tálaljuk, amelyben főzték, marokkói kenyérrel a hal és a szósz felszívásához.
Tippek
- A legjobb íz érdekében hagyjon időt a hal pácolására.
- Ha azt terveziha gyakran készítsen hal tagine-t, érdemes lefoglalni egy darab agyag edényt kifejezetten erre a célra, mert idővel az agyag magába szívja a hal ízét és illatát, valamint a fűszereket.
Ajánlott:
Marokkói csirke Tagine recept
A Nigella mag, más néven fekete mag vagy sanouj marokkói arabul, könnyű oregánószerű esszenciát kölcsönöz ennek a klasszikus marokkói csirke tagine-nek
Sűrűfőző marokkói bárány- vagy marhahús-tagine asz alt szilvával recept
Kényeztesse magát egy édes és sós marokkói bárány- vagy marhahús-tagine-vel asz alt szilvával, amelyet tagine-ben, hagyományos fazékban vagy gyorsfőzőben is elkészíthet
Marokkói bárány- vagy marhahús-tagine sárgabarackkal recept
A sáfrány, a fahéj, a gyömbér és a bors kulcsfontosságú fűszerei ebben az édes és fűszeres marokkói tagine-ben, amelyet marha- vagy bárányhúsból készíthet
Marokkói Mrouzia bárány tagine mazsolával recept
Ezt az édes és fűszeres marokkói tagine receptet hagyományosan bárányhúsból készítik Eid Al Adha vagy Eid Al Kabir nyomán. Más hús is használható
Marokkói csirke és sárgabarack Tagine recept
Ez az egyszerű, klasszikus marokkói étel párolt csirke és fahéj-mézes szirupban buggyantott szárított sárgabarack édes és sós kombinációját tartalmazza