Házi készítésű kóser bagel recept

Tartalomjegyzék:

Házi készítésű kóser bagel recept
Házi készítésű kóser bagel recept
Anonim

A híres New York-i bagel a jelek szerint Lengyelországban indult valamikor az 1400-as években, és valószínűleg korábban is. A kelet-európai zsidók valószínűleg azért kerültek kapcsolatba a bagellel, mert ez volt az egyik első kenyér, amit süthettek, és végül kereskedelmi forgalomba is adhattak. Miközben a zsidók kivándoroltak az óvidékről és partra szálltak Amerikában, magukkal vitték a bagelt. Joan Nathan élelmiszer-író rámutat, hogy 1900-ra legalább 70 bagel pékség működött Manhattan Lower East Side-jén.

Az erős „zsidó étel” társulás ellenére a bagelnek nincs vallási jelentősége. De kör alakú formájuknak köszönhetően gyakran szolgálják fel őket életciklus-rendezvényeken, kezdve a brisz- és babanévadó partitól a shiva-házakig. Érdekes módon a 17. századi Krakkóban a közösségi feljegyzések szerint még olyan nőknek is ajándékozták őket, akik éppen szültek.

Kevesen próbálkoznak már házi bejglivel, feltételezve, hogy bonyolult elkészíteni. De egyszerű receptünk remek kiindulópont, ha szeretné kipróbálni magát a kívül ropogós, belül rágható bagelben. Míg sok recept egyéjszakás kelesztést és különleges összetevőket, például diasztatikus malátát ír elő, a miénk egyszerű, viszonylag gyorsan elkészíthető (legalábbis élesztőben megkelt kenyérhez), és nagyon finom.

Receptetesztelési megjegyzések és tippek

Inkább vegánbagel? A mézet elhagyhatod a vízfürdőben – bagelt sütöttünk vele és anélkül, és nem vettünk észre nagy különbséget a tételek között.

3 különböző formázási technikát próbáltunk ki, és mindhárommal jó eredményeket értünk el. A végeredmény? Válassza ki a legegyszerűbb formázási módot. Az alábbi recept utasításokban 3 lehetőséget találsz.

A legtöbb bagelrecept rövid, 1–2 perces vízfürdőt igényel. Vannak, akik 7 perces párolást kérnek. Felosztottuk a különbséget, és oldalanként 2 percig pároltuk a bageleket, és jó eredményeket értünk el.

Hozzávalók

  • 1 csomag aktív száraz élesztő
  • 1 1/2 csésze langyos víz
  • 3 evőkanál cukor
  • 4 csésze univerzális liszt
  • 1 evőkanál só
  • 1 evőkanál méz, opcionális
  • Szezámmag, mák vagy keverék a feltéthez

Lépések a megvalósításhoz

  1. Keveréshez állványmixerben vagy kézzel: A tésztakampóval felszerelt állványkeverő edényében vagy egy nagy keverőtálban keverje össze az élesztőt, a meleg vizet és a cukrot. Hagyja állni 10 percig, vagy amíg habos nem lesz.
  2. Adjunk hozzá 2 csésze lisztet és a sót. Keverje össze a mixerben alacsony sebességgel, vagy kézzel, dróthabverővel. Add hozzá a maradék lisztet keverővel vagy fakanállal keverve, amíg a tészta bozontos nem lesz, és golyóvá nem kezd.
  3. Állítsa a keverőt közepes fokozatra, és hagyja 5 percig dagasztani a tésztát, vagy amíg puha, sima és el nem válik a tál oldalától. Vagy kézzel gyúrjuk enyhén lisztezett felületen, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz, körülbelül 5-10 percig. Függetlenül attól, hogyangyúrjuk össze a tésztát, ha ragacsos, adjunk hozzá több lisztet, kb. 1 evőkanálnyit, csak addig, amíg a tésztát könnyebben kezelhetjük. (Még puhának kell lennie.)
  4. Ha kézzel dagasztotta a tésztát, tegye vissza a tálba. Fedje le a tálat tiszta konyharuhával vagy műanyag fóliával. Hagyja meleg helyen 20-30 percig.
  5. Keveréshez kenyérsütőgépben: Helyezze a hozzávalókat a gépbe a gép gyártója által javasolt sorrend szerint. (A Cuisinart-ban vízzel, sóval és mézzel kezdem, majd liszttel és végül élesztővel). Válassza ki a gép tészta ciklusát, és indítsa el a gépet. Miután a gép befejezte a tészta dagasztását, hagyja pihenni a gépben 20-40 percig.
  6. Púzza le a tésztát, és vegye ki a tálból vagy kenyérsütőgépből. Enyhén lisztezett munkafelületre helyezzük. Éles késsel osszuk el a tésztát 12 egyenlő részre.
  7. Enyhén lisztezzen meg egy peremes tepsit. A második tepsit kibéleljük konyharuhával vagy papírtörlővel. Melegítsük elő a sütőt 375 F-ra.
  8. Egy másik enyhén lisztezett felületen a tésztából bageleket formázunk az alábbiakban leírt technikák egyikével:

    1. A tésztadarabokból 6–8 hüvelykes kötélt formázunk. Enyhén fedje át a végeket, majd szorítsa össze, hogy egy kört alkosson, amelynek közepén egy lyuk van.
    2. Formázz minden tésztadarabot golyóvá. Lisztezett hüvelykujjakkal készítsünk egy lyukat a tészta közepébe, finoman nyújtsuk ki a lyukat, hogy bagel formát kapjunk.
    3. Sodorja a tésztadarabokat 4 x 6 x 1 hüvelyk vastag téglalapokká. Minden téglalap zselés tekercs stílust 1/2 hüvelyk vastag rönkké tekerjen. Némilegfedje át a végeit, és nyomja össze, hogy bagelt formázzon.
    4. Tegye át a megformázott bageleket a tepsire. Konyharuhával letakarva 20 percig meleg helyen pihentetjük.
  9. Amíg a bagelek pihennek, töltsön fel egy nagy edényt legalább félig vízzel. Közepes lángon felforraljuk. Keverje hozzá a mézet, ha használja.
  10. Óvatosan csúsztasson 4-6 bagelt az edénybe. Csökkentse a hőt és párolja 2 percig. Egy nagy kanállal vagy szűrővel forgassuk meg a bageleket, és pároljuk még 2 percig. Vegyük ki a bageleket a vízből egy lyukas kanállal vagy szűrővel, és tegyük át mindegyiket a törülközővel bélelt tepsire. Pároljuk, és csepegtessük le a maradék bagelt.
  11. Béleljünk ki egy peremes tepsit sütőpapírral. A főtt bageleket rátesszük a lapra. Kívánság szerint mákkal és/vagy szezámmaggal megszórjuk.
  12. Előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük, közben a sütés felénél megforgatjuk a serpenyőt, amíg a bagelek aranybarnák és kérgesek lesznek. Tegyük rácsra hűlni. Ha kihűlt, tárolja a bageleket légmentesen záródó edényben két-három napig szobahőmérsékleten.

Ajánlott: