Tartalomjegyzék:
2024 Szerző: Isaac Marshman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 05:59
A híres New York-i bagel a jelek szerint Lengyelországban indult valamikor az 1400-as években, és valószínűleg korábban is. A kelet-európai zsidók valószínűleg azért kerültek kapcsolatba a bagellel, mert ez volt az egyik első kenyér, amit süthettek, és végül kereskedelmi forgalomba is adhattak. Miközben a zsidók kivándoroltak az óvidékről és partra szálltak Amerikában, magukkal vitték a bagelt. Joan Nathan élelmiszer-író rámutat, hogy 1900-ra legalább 70 bagel pékség működött Manhattan Lower East Side-jén.
Az erős „zsidó étel” társulás ellenére a bagelnek nincs vallási jelentősége. De kör alakú formájuknak köszönhetően gyakran szolgálják fel őket életciklus-rendezvényeken, kezdve a brisz- és babanévadó partitól a shiva-házakig. Érdekes módon a 17. századi Krakkóban a közösségi feljegyzések szerint még olyan nőknek is ajándékozták őket, akik éppen szültek.
Kevesen próbálkoznak már házi bejglivel, feltételezve, hogy bonyolult elkészíteni. De egyszerű receptünk remek kiindulópont, ha szeretné kipróbálni magát a kívül ropogós, belül rágható bagelben. Míg sok recept egyéjszakás kelesztést és különleges összetevőket, például diasztatikus malátát ír elő, a miénk egyszerű, viszonylag gyorsan elkészíthető (legalábbis élesztőben megkelt kenyérhez), és nagyon finom.
Receptetesztelési megjegyzések és tippek
Inkább vegánbagel? A mézet elhagyhatod a vízfürdőben – bagelt sütöttünk vele és anélkül, és nem vettünk észre nagy különbséget a tételek között.
3 különböző formázási technikát próbáltunk ki, és mindhárommal jó eredményeket értünk el. A végeredmény? Válassza ki a legegyszerűbb formázási módot. Az alábbi recept utasításokban 3 lehetőséget találsz.
A legtöbb bagelrecept rövid, 1–2 perces vízfürdőt igényel. Vannak, akik 7 perces párolást kérnek. Felosztottuk a különbséget, és oldalanként 2 percig pároltuk a bageleket, és jó eredményeket értünk el.
Hozzávalók
- 1 csomag aktív száraz élesztő
- 1 1/2 csésze langyos víz
- 3 evőkanál cukor
- 4 csésze univerzális liszt
- 1 evőkanál só
- 1 evőkanál méz, opcionális
- Szezámmag, mák vagy keverék a feltéthez
Lépések a megvalósításhoz
- Keveréshez állványmixerben vagy kézzel: A tésztakampóval felszerelt állványkeverő edényében vagy egy nagy keverőtálban keverje össze az élesztőt, a meleg vizet és a cukrot. Hagyja állni 10 percig, vagy amíg habos nem lesz.
- Adjunk hozzá 2 csésze lisztet és a sót. Keverje össze a mixerben alacsony sebességgel, vagy kézzel, dróthabverővel. Add hozzá a maradék lisztet keverővel vagy fakanállal keverve, amíg a tészta bozontos nem lesz, és golyóvá nem kezd.
- Állítsa a keverőt közepes fokozatra, és hagyja 5 percig dagasztani a tésztát, vagy amíg puha, sima és el nem válik a tál oldalától. Vagy kézzel gyúrjuk enyhén lisztezett felületen, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz, körülbelül 5-10 percig. Függetlenül attól, hogyangyúrjuk össze a tésztát, ha ragacsos, adjunk hozzá több lisztet, kb. 1 evőkanálnyit, csak addig, amíg a tésztát könnyebben kezelhetjük. (Még puhának kell lennie.)
- Ha kézzel dagasztotta a tésztát, tegye vissza a tálba. Fedje le a tálat tiszta konyharuhával vagy műanyag fóliával. Hagyja meleg helyen 20-30 percig.
- Keveréshez kenyérsütőgépben: Helyezze a hozzávalókat a gépbe a gép gyártója által javasolt sorrend szerint. (A Cuisinart-ban vízzel, sóval és mézzel kezdem, majd liszttel és végül élesztővel). Válassza ki a gép tészta ciklusát, és indítsa el a gépet. Miután a gép befejezte a tészta dagasztását, hagyja pihenni a gépben 20-40 percig.
- Púzza le a tésztát, és vegye ki a tálból vagy kenyérsütőgépből. Enyhén lisztezett munkafelületre helyezzük. Éles késsel osszuk el a tésztát 12 egyenlő részre.
- Enyhén lisztezzen meg egy peremes tepsit. A második tepsit kibéleljük konyharuhával vagy papírtörlővel. Melegítsük elő a sütőt 375 F-ra.
- A tésztadarabokból 6–8 hüvelykes kötélt formázunk. Enyhén fedje át a végeket, majd szorítsa össze, hogy egy kört alkosson, amelynek közepén egy lyuk van.
- Formázz minden tésztadarabot golyóvá. Lisztezett hüvelykujjakkal készítsünk egy lyukat a tészta közepébe, finoman nyújtsuk ki a lyukat, hogy bagel formát kapjunk.
- Sodorja a tésztadarabokat 4 x 6 x 1 hüvelyk vastag téglalapokká. Minden téglalap zselés tekercs stílust 1/2 hüvelyk vastag rönkké tekerjen. Némilegfedje át a végeit, és nyomja össze, hogy bagelt formázzon.
- Tegye át a megformázott bageleket a tepsire. Konyharuhával letakarva 20 percig meleg helyen pihentetjük.
- Amíg a bagelek pihennek, töltsön fel egy nagy edényt legalább félig vízzel. Közepes lángon felforraljuk. Keverje hozzá a mézet, ha használja.
- Óvatosan csúsztasson 4-6 bagelt az edénybe. Csökkentse a hőt és párolja 2 percig. Egy nagy kanállal vagy szűrővel forgassuk meg a bageleket, és pároljuk még 2 percig. Vegyük ki a bageleket a vízből egy lyukas kanállal vagy szűrővel, és tegyük át mindegyiket a törülközővel bélelt tepsire. Pároljuk, és csepegtessük le a maradék bagelt.
- Béleljünk ki egy peremes tepsit sütőpapírral. A főtt bageleket rátesszük a lapra. Kívánság szerint mákkal és/vagy szezámmaggal megszórjuk.
- Előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük, közben a sütés felénél megforgatjuk a serpenyőt, amíg a bagelek aranybarnák és kérgesek lesznek. Tegyük rácsra hűlni. Ha kihűlt, tárolja a bageleket légmentesen záródó edényben két-három napig szobahőmérsékleten.
Egy másik enyhén lisztezett felületen a tésztából bageleket formázunk az alábbiakban leírt technikák egyikével:
Ajánlott:
Kininmentes tonikszirup recept házi készítésű tonikvízhez
Tanulja meg, hogyan készítsen tonik vizet otthon. Ez a tonik szirup receptje nem használ cinchona kérget, és a ragyogó íz tökéletes egy gin-tonikhoz
Házi készítésű almaszóda recept friss almalével
A bőséges őszi almatermést alakítsa át házi készítésű almaszódává. Ezzel a szórakoztató és finom recepttel almaszirupot készítünk friss almaléből
Házi készítésű quinoa bagel receptje
Ha több fehérjét szeretne beépíteni étrendjébe, próbálja ki ezt a magas fehérjetartalmú andoki gabonás quinoa bagel receptjét
Montreali stílusú bagel recept – tojásos és mézes bagel
Nézze meg, hogyan készíthet montreali stílusú bagelt otthon. Könnyebb, mint gondolná, és az eredmények lenyűgözőek
Házi készítésű tejmentes áfonyás bagel recept
Tanulja meg, hogyan készíthet áfonyás bejglit a semmiből közvetlenül a munkalapjain, egyszerű és egyszerű receptünk segítségével