Yule Napló Recept

Tartalomjegyzék:

Yule Napló Recept
Yule Napló Recept
Anonim

A yule log vagy bûche de Noël egy hagyományos sütemény, amelyet Franciaországban az ünnepi szezonban szolgálnak fel. Ez a recept egy klasszikus változat csokis piskóta roláddal, vagy tekercses tortával és olasz vajkrémmel. Bármilyen piskóta ízzel elkészíthető, és megtölthető fagyl alttal, tejszínhabbal, habokkal, ganache-okkal, gyümölccsel stb. A variációtól függetlenül a technika ugyanaz: puha piskóta vékony töltelékréteggel megkenve, finom örvénylésre forgatva, dekadens vajkrémmel bevonva.

A bûche de Noël tipikusan úgy van díszítve, mint egy ünnepi yule rönk, innen ered a név, de könnyen elkészíthető csonkok és dekorációk nélkül, így elegáns svájci zsömle vacsorapartivá varázsolható. Hagyományosan az ízprofil csokoládéba hajlik, hogy egy fa kérgére hasonlítson, de ezt különböző ízekhez, például vaníliához, őszi fűszerekhez, eperhez és még sok máshoz igazíthatja.

„Ez a recept kicsit időigényes (a vajkrémet nézem), de szakaszosan is elkészíthető, így nem kell minden munkát egyszerre elvégezni. Ez egy show-topper. A torta szuper nedves, a vajkrém pedig isteni. A vendégei elégedettek lesznek.” -Carrie Parente

Image
Image

Hozzávalók

A tortához:

  • Főző spray, serpenyőhöz
  • 1/2 csésze tortaliszt
  • 1/3 csésze kakaópor
  • 1/4 teáskanál sütőpor
  • 1/4 teáskanál szódabikarbóna
  • 1/4 teáskanál só
  • 5 nagy tojás, szétválasztva
  • 1/2 csésze cukor

A vajkrémhez:

  • 3/4 csésze keserédes csokoládédarabkák vagy darabkák
  • 1 1/4 csésze plusz 1/4 csésze cukor, osztva
  • 3/4 csésze víz
  • 4 nagy tojásfehérje
  • 1/8 teáskanál só
  • 3 1/4 rúd (13 uncia) sótlan vaj, szobahőmérsékleten, és apró kockákra vágva

Összeszereléshez:

  • 1/2 csésze cukor
  • 1/2 csésze víz
  • 1 evőkanál narancslikőr, opcionális
  • Habcsók gomba, cukorkalevél vagy porcukor, választható a díszítéshez

Készítsd el a tortát

Gyűjtsd össze a hozzávalókat.

Image
Image

Melegítse elő a sütőt 350 F-ra. Finoman permetezzen be egy 12 x 17 hüvelykes tepsit tapadásmentes növényi olajspray-vel, és helyezzen rá egy sütőpapírt.

Image
Image

Egy közepes tálban szitáljuk össze a tortalisztet és a kakaóport.

Image
Image

Adja hozzá a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Habverővel összedolgozzuk és félretesszük.

Image
Image

Tegye a tojásfehérjét a habverővel felszerelt álló mixer táljába, és közepes sebességgel keverje habosra.

Image
Image

Lassan adjuk hozzá a cukrot, hogy elkeverjük, majd állítsuk magasra a sebességet, és folytassuk a habverést, amíg közepesen kemény csúcsokat nem kapunk.

Image
Image

A tojássárgákat egy külön edényben habosra verjük, gumilapát segítségével a sárgáját majdnem teljesen a felvert tojásfehérjébe keverjük.beépített.

Image
Image

Adja hozzá a száraz hozzávalók felét a tojásokhoz, és nagy mozdulatokkal hajtsa bele, hogy elkerülje a tészta kieresztését.

Image
Image

Amíg a keverék még csíkos, adjuk hozzá a többi száraz hozzávalót, és hajtsuk össze, amíg minden teljesen el nem keveredik. Ne keverje túl.

Image
Image

Nagy eltolású spatula segítségével terítse el a tésztát az előkészített lapos tepsire, hogy a lehető legegyenletesebb legyen.

Image
Image

Süssük 7-10 percig, vagy amíg a torta vissza nem tapad.

Image
Image

Készítsd el a vajkrémet

Gyűjtsd össze a hozzávalókat.

Image
Image

Tegye a csokoládédarabokat egy mikrohullámú sütőben használható tálba, és 45 másodperces lépésekkel melegítse, amíg majdnem teljesen felolvad. Keverje össze a csokoládét, és hagyja, hogy a maradék hő felolvadjon a maradék darabokra. Tedd félre.

Image
Image

Egy kis edénybe tegyünk 1 1/4 csésze cukrot és a vizet, és keverjük össze. Nedvesítse meg az ujjait, hogy letörölje a cukorkristályokat az edény faláról.

Image
Image

Tegye közepesen magas lángra, és hagyja főni, amíg a cukorszirup el nem éri a 238 F-ot. Főzés közben ne keverje a szirupot, mert a cukor kikristályosodik.

Image
Image

Közben tegye a tojásfehérjét és a sót egy habverővel ellátott keverőtálba. Közepes sebességgel addig verjük, amíg a fehérje habos nem lesz.

Image
Image

Lassan adjon hozzá 1/4 csésze cukrot, amíg teljesen össze nem áll. Növelje a sebességet magasra, és folytassa a habverést, amíg közepesen kemény csúcsok képződnek. Kapcsolja ki akeverje össze, és várja meg, amíg a cukorszirup felmelegszik.

Image
Image

Amikor a cukorszirup eléri a 238 F-ot, vegye le az edényt a tűzről, és kapcsolja vissza a keverőt alacsony sebességre. Lassan öntse le a cukorszirupot a keverőtál oldalára, amíg teljesen el nem keveredik.

Image
Image

Fordítsa a sebességet közepesen magasra, és folytassa a habverést, amíg a mérete megduplázódik, és a tál már nem melegszik.

Image
Image

Csökkentse vissza a sebességet közepesre, és lassan adja hozzá a vajat, amíg sima nem lesz.

Image
Image

Csökkentse a sebességet, és lassan öntse bele az olvasztott csokoládét, és addig keverje, amíg minden szép, selymesen sima vajkrémmé áll össze.

Image
Image

A Yule Log összeállítása

Gyűjtsd össze a hozzávalókat.

Image
Image

Készítsen egy egyszerű szirupot. A vizet és a cukrot egy kis lábasban, közepes lángon felmelegítjük, és addig keverjük, amíg fel nem oldódik. Vegyük le a tűzről, és ha használjuk, keverjük hozzá a narancslikőrt. Tedd félre.

Image
Image

Egy kis vágókéssel lazítsa meg a torta oldalát a tepsiről. Fordítsa a serpenyőt egy vágódeszkára, hogy kiengedje a tortát.

Image
Image

Húzza le a sütőpapírt a torta aljáról, és helyezzen rá egy új sütőpapírt. Győződjön meg arról, hogy a sütőpapír nagyobb, mint maga a torta – így könnyebben tekerhető.

Image
Image

Vegye fel a vágódeszkát, és fordítsa a tortát egy tiszta munkafelületre. A nagy pergamennek most alul kell lennie, a tortának a tetején.

Image
Image

Püsteményes ecsettel ecsetelje át aegyszerű szirup a torta tetejére. Így a torta nedves marad.

Image
Image

Egy nagy eltolt spatulával kenje meg a tortát 1/2 hüvelykes csokoládévajkrémmel sima, egyenletes rétegben.

Image
Image

A torta rövidebb oldalával maga felé nézzen, kezdje el magától elfelé gurítani a tortát, és minden egyes fordulatnál szorosan húzza meg. Amikor a végére ért, hagyja a varrást alul.

Image
Image

Vágjon le 2 hüvelyket a feltekert rolád egyik végéről, és vágja le egy kicsit a másik oldalát, hogy a vége egyenletes legyen. A 2 hüvelykes darab tuskóhoz lesz használva.

Image
Image

Tegye a tekercset egy tálra, és az eltolt spatulával kenje szét a maradék vajkrémet, hogy ellepje a rönköt. Ügyeljen arra, hogy tartalékoljon néhányat a csonk fedezésére.

Image
Image

Helyezze a csonkot a torta tetejére, és vonja be a maradék vajkrémmel. (Használhatja a vajkrémet ragasztóként, hogy segítse a csonk "tapadását" a rönkhöz, vagy fogpiszkálót használjon, hogy a csonk a helyén maradjon.) Hagyja hűlni a hűtőben legalább 1 órát.

Image
Image

Vegye ki a hűtőszekrényből, és egy villával kaparja le a fa erezetét az egész rönkön. Használjon pálcikát vagy valami hegyes tárgyat, hogy spirált faragjon a rönk végére. Kívánt esetben díszítse habcsók gombával, marcipánnal vagy fondant magyallevéllel, és porcukorral megszórva.

Image
Image

Tippek

  • Ha a vajkrém levesnek tűnik, akkor vagy a habcsók túl meleg volt a vaj hozzáadása előtt, vagy csak tovább kell habarnia. Ha tovább verjük nemHa működik, próbálja meg az egész tálat 15 percre a hűtőbe tenni, hogy lehűljön, majd kaparja le az oldalát, és ismét verje fel.
  • Ha a vajkrémed darabos, akkor az összetevők túl hidegek voltak. Hagyja a keveréket szobahőmérsékletűre melegedni, és próbálja újra felverni.
  • Ha a sütemény megreped sodorásakor, akkor túlsült. Használjon vajkrémet a repedések fedésére és kitöltésére, és legközelebb rövidebb ideig süsse.

Amerikai vajkrém vs. olasz vajkrém

Imájuk az olasz vajkrém sima, nem túl édes állagát, de ha tetszik, használhatod az amerikai vajkrémet is. Ehhez a módszerhez csak annyit kell tenni, hogy a vajat világosra és bolyhosra kell keverni, majd hozzáadni a cukrászdat, egy csipetnyi tejet és bármilyen ízesítőt. Ha előre elkészíti a vajkrémet, győződjön meg róla, hogy szobahőmérsékletű, amikor jegeli a tortát.

Hogyan kell tárolni és fagyasztani

  • A Yuule rönk az elkészítés napján a legjobb ízű, de hűtőszekrényben légmentesen záródó edényben akár négy napig is eltartható.
  • Yule rönk műanyagba is csomagolható, és akár hat hónapig is tárolható a fagyasztóban.

Ajánlott: