Hogyan készítsünk Kombuchát

Tartalomjegyzék:

Hogyan készítsünk Kombuchát
Hogyan készítsünk Kombuchát
Anonim

A kombucha otthoni főzése egy szórakoztató projekt, amelynek során szénsavas teaital készül. Ez egy egyszerű folyamat, és sok pénzt takaríthat meg a kombucha rajongóknak. Még jobb, ha többféleképpen kísérletezhetsz vele, a tea típusától a szénsavasság mértékéig, és számos ízzel adhatod hozzá "ecetes teáját".

A Kombucha a fermentáción, az édes és erős teán, valamint egy csodálatos és meglehetősen ügyes organizmuson, a scobyn alapul. A scoby – a „baktériumok és élesztőgombák szimbiotikus kultúrája” rövidítése – elengedhetetlen a kombucha főzéséhez. Ez egy világosbarna, átlátszatlan, korongszerű szervezet, amely vastag és gumiszerű. Az erjesztés során a tea cukrát alkohollá, szén-dioxiddá és savvá alakítja. Ugyanakkor az "anyáról" kinőnek a csecsemők, és ezekből lehet kombucha-t készíteni. Egy scoby hosszú ideig használható, és néhány adag után érdemes eldobni a régebbi rétegeket. Ahhoz, hogy egészséges maradjon, csak annyit kell tenned, hogy folyamatosan főzd a kombuchát.

Scobyt többféleképpen is beszerezhet. Elérhető az interneten, és néhány természetes élelmiszerboltban, teaboltban és kombucha sörgyárban is megtalálható. Ha ismer valakit, aki kombuchát főz, lehet, hogy el kell adnia egy scoby-t. Egy scobyt életben tartanak, és előzőleg főzött kombuchában szállítják, amit anyateának neveznek. Ügyeljen arra, hogy fertőtlenítsentégelyt, ha helyben fogsz felvenni egy scobyt.

Ez nem egy gyors folyamat, de az idő nagy részében semmit sem igényel; csak hagyd ülni és tegye a dolgát. Rendelkeznie kell néhány kellékkel, tiszta munkakörnyezetet kell fenntartania, és figyelemmel kell kísérnie a folyamatot, bár mindez viszonylag egyszerű. A jutalom egy pezsgő, édes savanyú ital, amit magad készítettél, és amit addig folytathatsz, ameddig csak akarsz.

Hozzávalók

Előteához:

  • 3 liter szűrt vagy desztillált víz
  • 2 evőkanál laza levelű tea vagy 8 zacskó teás
  • 1 csésze fehér kristálycukor

Kombucha főzéshez:

  • 1 Scoby
  • 2 csésze kombucha anyatea

Lépések a megvalósításhoz

Gyűjtsd össze a kellékeket

Image
Image

A kombucha elkészítéséhez szüksége lesz néhány kellékre. Kombucha sörfőzéshez kezdőkészletek is rendelkezésre állnak, bár nem szükségesek.

  • Almaecet
  • Nagy tányér
  • Nagy fazék
  • Mérőpohár
  • Szűrő (kivéve, ha előkészített teászsákot használ)
  • 1 gallonos üvegedény (egy második üveg jól jöhet, de a kisebb is jó)
  • Fa vagy műanyag kanál hosszú nyéllel
  • Finom szövésű ruha vagy papírtörlő
  • Nagy gumiszalag vagy zsinór
  • Sajtkendő
  • 1 pintes palackok műanyag fedővel vagy parafával (üveg vagy műanyag)
  • Opcionális: Elektromos hőszőnyeg és üveg hőmérő csík (például az akváriumokon használt)

Minimálisra csökkentse a fém használatát, mivel az befolyásolhatja a kombucha ízét, és idővelnegatívan befolyásolja a scoby egészségét és élettartamát. Soha ne használjon fém fedelet – használjon szövetet vagy papírt az erjedés során, illetve műanyag vagy parafa burkolatot a tárolópalackokhoz.

A berendezés fertőtlenítése használat előtt

A kombucha főzésének egyik kulcsa a tisztaság fenntartása, hogy ne kerüljenek be a káros baktériumok. Minden felszerelést, beleértve az üvegeket, palackokat, edényeket és kanalakat, amelyek érintkezésbe kerülnek a scobyval és a kombuchával, minden használat előtt fertőtleníteni kell.

Míg használhat kereskedelmi fertőtlenítőszereket vagy enyhe fehérítőoldatot, a legjobb megoldás az almaecet (röviden ACV). Természetes, olcsó, és nem kell aggódnia a leöblítés miatt.

A berendezés fertőtlenítéséhez alaposan tisztítsa meg mosogatószerrel és forró vízzel. A mosogató felett dolgozva öntsön egy kis mennyiségű almaecetet az edénybe vagy az edények tetejére, és forgassa körbe, hogy bevonja a teljes felületet. Dobja ki a felesleget (vagy használja fel a következő tételhez), majd hagyja a berendezést alaposan levegőn megszáradni. Győződjön meg arról, hogy a munkaállomása is tiszta.

Ezenkívül alaposan mosson kezet szappannal és vízzel, mielőtt a fertőtlenített berendezéssel dolgozna, és különösen a scoby kezelése előtt. Ha bőre elviseli, extra elővigyázatossági intézkedésként öblítse le a kezét almaecettel.

Image
Image

Készítse el az édes teát

Gyűjtsd össze a hozzávalókat.

Image
Image

Egy nagy fazékban forraljuk fel a vizet. Ha nincs elég nagy fazékja 3 literre, forraljon fel 1 litert, és áztassa be a teát, majd öntse hozzá a maradék hideg vizet.a sörfőzéshez.

Vegye le az edényt a tűzről. Keverje hozzá a cukrot, amíg teljesen fel nem oldódik.

Image
Image

Adja hozzá a teát, és hagyja állni, amíg a víz teljesen kihűl, ha erős teát szeretne. 20 perc múlva távolítsa el a teát, ha lágyabb tea ízt szeretne. A lehűlés eltarthat néhány óráig.

A laza levelű tea áztatás közben lazán hagyható a vízben; ha kész, szűrjük le. Használhat tealabdát is. A fém edények minimálisra csökkentése érdekében fontolja meg, hogy ehelyett papírból készült laza teászacskót vagy sajtvászon köteget használjon a tea tárolására. Köss egy zsinórt a táskára vagy a kötegre, hogy megkönnyítsd az eltávolítást.

Image
Image

A Kombucha erjesztése

Gyűjtsd össze a lehűtött édes teát, a scoby-t és az anyateát (vagy előételét), amelyben helyet kapott.

Image
Image

Egy 1 gallonos üvegben keverje össze az édes teát 2 csésze anyateával. Finoman csúsztassa a scobyt az üvegbe, lehetőleg a legsötétebb oldalával lefelé (ne aggódjon, ha az egyik oldala nem sötétebb).

Image
Image

Fedje le az üveget szorosan szőtt ronggyal vagy papírtörlővel, amelyet gumiszalaggal vagy zsinórral rögzítenek. Helyezze az erjesztő kombuchát meleg helyen, távol a közvetlen napfénytől (lehetőleg sötétben) 7-14 napig, vagy legfeljebb 1 hónapig.

Image
Image

A kombucha főzésének ideális hőmérsékleti tartománya 70 F és 80 F között van. Az átlagos otthoni szobahőmérséklet hűvösebb, és hosszabb erjesztési időszakot igényel, hacsak nem ad hozzá hőt.

Az egyenletes meleg hőmérséklet fenntartása érdekében használjon melegítőszőnyeget, amelyet az edény alá helyeznek, vagy olyat, amely az edény köré tekerhető.(gumiszalaggal rögzítve). Egy digitális termosztát programozható úgy, hogy egy bizonyos hőmérséklet elérésekor automatikusan kikapcsolja a fűtőszőnyeget. A hőmérsékletet egy szalaghőmérővel is követheti, amely közvetlenül az üvegre tapad (ha eltávolítják, előfordulhat, hogy nem használható újra, ezért okosan helyezze el).

Image
Image

A kombucha főzésekor a scoby mozogni fog és növekedni fog – ezt a folyamatot nagyon klassz megfigyelni. Nem szokatlan, hogy lebeg, elsüllyed vagy az oldalán áll, bár általában egy pozícióba ül. Néhány nap múlva vékony, fehér vagy krémszínű, habosnak tűnő réteg képződik a tetején. Ez egy új "baba" scoby. Általában az "anyához" kötődik, bár nem baj, ha elválik.

Az új scoby körül buborékokat, az edény alján képződő üledéket és a kombucha belsejében lebegő barna szálakat is észre fogsz venni. A kombucha-nak édes ecet illata kell, hogy legyen, ami idővel erősebbé válik, és inkább fanyar almaborra emlékeztet.

Image
Image

7 nap elteltével kezdje el ellenőrizni a kombucha ízét, hogy lássa, hogyan fejlődik. Ennek egyszerű módja, ha egy szívószálat csúsztat a kombuchába, majd helyezi az ujját a szívószál tetejére, hogy egy kevés folyadékot szívjon fel. Csökkentse a nyelvére ízlés szerint. Alternatív megoldásként mártson egy fertőtlenített műanyag- vagy fakanalat a kombuchába. Bármelyiknél ügyeljen arra, hogy ne zavarja túlságosan a fiatal Scobyt.

A kombucha akkor kész, ha édes és fanyar íze van, bár az ízegyensúly és az intenzitás személyes preferencia. A helyen kell lennielegalább egy kicsit szénsavas is.

Image
Image

Amikor a kombucha tetszik, mosson kezet, és óvatosan távolítsa el a scobyt. Szűrje át a kombuchát a sajtruhán - egy gumiszalag tartja a ruhát a helyén. Ez a lépés nem feltétlenül szükséges, mivel egyesek nem bánják a Kombucha lebegő bitjeit.

Image
Image

Tölcsér segítségével töltse üvegekbe a leszűrt kombuchát. Foglaljon le körülbelül 2 csésze kombuchát, és tegye vissza a scobyval együtt a nagy főzőedénybe. Azonnal indítson új adagot friss édes tea hozzáadásával. A scoby az anyateában is pihenhet pár napig, ha nem áll készen a főzés azonnali megkezdésére.

A receptből annyi kombucha lesz, hogy megtöltsön öt vagy hat 16 unciás palackot jó mennyiségű szabad térrel. Ne töltse túl az üvegeket, mert tovább karbonizálódik és erjed.

Image
Image

Tárolja a palackozott kombuchát szobahőmérsékleten, távol a közvetlen napfénytől 1-10 napig; ezt másodlagos erjedésnek nevezik. Pezsgősebb és édesebb lesz, ahogy tovább karbonizálódik és erjed. Észrevehet néhány húrt vagy egy új anyaformát; ezeket ivás előtt el lehet távolítani.

Itt az ideje az ízesítésnek is. A friss vagy fagyasztott bogyók és a gyömbércsíkok népszerűek a kombucha infúziókhoz. Hozzáadhat citromot és más gyümölcsleveket (1-2 uncia per pint kombuchára, vagy ízlés szerint). Játszhatsz ízkombinációkkal is, például áfonya-gyömbér-citrom.

Ha a kombucha elnyeri a tetszését, a hűtés lelassítja az erjedést. Szűrje le a gyümölcsöket és a nem kívánt kombucha növekedést,palackozzuk vissza, és tartsuk az üvegeket a hűtőszekrényben. Az íze idővel kialakul, és a legjobb, ha 3-4 hónapon belül megissza, utána túl savanyú lesz.

Image
Image

Tippek

  • A fekete tea a legjobb választás a legízletesebb kombuchához, és kezdőknek is jó választás, mert könnyen erjeszthető. A zöld, fehér és oolong tea is jó választás, különösen miután megszokta a főzési folyamatot. Kerülje a teakeverékeket, például az Earl Grey-t, mivel ezek olyan olajokat tartalmaznak, amelyek gátolják az erjedést.
  • Két 1 literes tégelyben is főzhetsz kombuchát, de két scobyra lesz szükséged.
  • A gyümölcslegyek és más apró rovarok behatolása esélyének csökkentése érdekében használjon szoros szövésű rongyot vagy néhány réteg papírtörlőt. A kávéfilterek, a tiszta kendő vagy a szöszmentes konyharuha is működik. A sajtkendő nem ideális, mert a rovarok átjuthatnak a rétegeken.
  • Ph-csík segítségével tesztelheti a kombucha készségét. Az ideális tartomány 2,7 és 3,2 pH között van.
  • A hiba jelei közé tartozik a rohadt, sajtos vagy bármilyen kellemetlen aroma. Dobja el a kombuchát, és kezdjen el egy friss adag teát a scobyval; ha a következő adagok rosszabbodnak, dobja ki a scbyt. A fekete, kék, zöld vagy narancssárga foltok a scobyn penészesedést jelezhetnek, ezért a legjobb, ha vesz egy új scobyt, és próbálja újra.
  • Ha a kombuchát több mint egy hónapig tárolja, néhány hetente "böfögje fel" a robbanás megelőzése érdekében. Nyissa ki a nyomás megszüntetéséhez, majd zárja vissza, és tegye vissza a hűtőszekrénybe.
  • Szeretne venni aszünet a sörfőzésben? Az üveges scobyt és az anyateát hűtőszekrényben tároljuk. Attól függően, hogy mennyi ideig "alszik", eltarthat néhány adagig, hogy újra igazán jó kombucha legyen.

Ajánlott: