Házi készítésű ökörfarkkóró leves receptje

Tartalomjegyzék:

Házi készítésű ökörfarkkóró leves receptje
Házi készítésű ökörfarkkóró leves receptje
Anonim

Bár a név mást sugall, az ökörfarkkóró marhafarkú (nem használnak meghatározott tehénfajtát), és történetesen belőlük készítik a legfinomabb levest. Míg egyesek elutasítják a tehénfark megevésének gondolatát, ez a recept megváltoztathatja a véleményét. Az ökörfarkkóró íze marhahúsra emlékeztet, de pontosabban, textúráját tekintve egy lágyabb, selymesebb rövid borda. Valójában az ökörfarkkot gyakran használják önmagában is alaplé készítéséhez, mert ez egy olyan kocsonyás, gazdag hús.

Úgy vélik, hogy ezt az ökörfarkkóró leves receptjét francia és flamand bevándorlók alkották meg az 1700-as években Londonban. Hosszú főzési idejükkel és magas zsírtartalmukkal az ökörfarkkóró hagyományosan nagyon olcsó húsdarab volt, amely az állat minden részének megtakarítására szolgált. Ez egy olyan étel, amelyet a világ minden táján készítenek, Koreától, Indonéziától és Oroszországtól Afrikáig, Spanyolországig, Jamaicáig és az amerikai déli országokig.

A brit recept hagymával, sárgarépával, zellerrel és kakukkfűvel készül. A zsíros hús miatt sok idő kell a pároláshoz, de kevés munkát igényel. Ha megkóstolja a levest, látni fogja, hogy az eredmény megéri.

"Nagyon ízletes volt ez a leves. Hűtöttem a levest, hogy több zsírt tudjak lefölözni a tetejéről. Hozzáadtam a száraz sherryt is, de a húsleves kiváló volt vele vagy anélkül. Összességében finom leves francia kenyérrel." -Diana Rattray

Image
Image

Hozzávalók

  • 2 font ökörfarkkóró, zsírra vágva, 1-1 1/2 hüvelykes darabokra vágva
  • 1/2 csésze plusz 2 evőkanál univerzális liszt
  • 2 evőkanál marhahúscsepegés vagy étolaj
  • 2 közepes sárga hagyma, darált
  • 2 liter víz vagy 6 csésze víz és 2 csésze marhahúsleves vagy erőleves
  • 2 evőkanál paradicsompüré
  • 2 teáskanál kóser só
  • 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
  • 1 babérlevél
  • 1/2 teáskanál friss kakukkfű
  • 3 egész szegfűszeg
  • 2 szál friss petrezselyem
  • 2 közepes sárgarépa, meghámozva és felkockázva
  • 1 szárzeller, kockára vágva
  • 1/3 csésze száraz sherry vagy portói bor, opcionális

Lépések a megvalósításhoz

Gyűjtsd össze a hozzávalókat.

Image
Image

Dold ökörfarkokat az 1/2 csésze lisztbe.

Image
Image

Melegítse fel a marhahúscsepegést vagy az étolajat egy nagy, nehéz edényben, nagy lángon. Süssük barnára a húst, távolítsuk el (a zsírt tartsuk a serpenyőben), és papírtörlőn szűrjük le.

Image
Image

Adja hozzá a darált hagymát az edényhez, állítsa a hőt közepesre, és pirítsa 8-10 perc alatt aranyszínűre.

Image
Image

Szórj bele a maradék 2 evőkanál lisztet, keverd jól össze, és enyhén pirítsd meg.

Image
Image

Lassan adjuk hozzá a vizet, és keverjük hozzá a paradicsompürét, sózzuk és borsozzuk. A babérlevelet a kakukkfűvel, a szegfűszeggel és a petrezselyemmel túróruhába kössük, és adjuk az edénybe.

Image
Image

Tegye vissza az ökörfarkkot az edénybe, fedje le, és párolja 3 órán át, amíg a hús villára puhává válik. Lehűtjük és lefölözzük a zsírt; távolítsa el a sajtvászon zacskót.

Image
Image

Vegye ki az ökörfarkkot a levesből, és válassza el a húst a csontoktól. A húst falatnyi darabokra vágjuk, és visszatesszük a fazékba. Adjuk hozzá a sárgarépát és a zellert.

Image
Image

Fedjük le, és pároljuk 10-15 percig, amíg a sárgarépa megpuhul. Ha szereted, keverj bele sherryt vagy portóit.

Image
Image

Tálaljuk úgy, ahogy van, vagy szűrjük le a folyadékot, és tálaljuk első fogásként. Kövesd az ökörfarkot és a zöldségeket.

Image
Image

Miért olyan drága az ökörfarkkóró?

Egy kis irónia, hogy a gazdaságos főzéshez – azaz az állat minden részének felhasználásához, mert hatékony és olcsó volt – egy hússzelet más sarkon fordult. A farmról asztalra való konyha nyomán a szakácsok későn fedezték fel újra ezt a hússzeletet, és megnőtt a kereslet. Végül is tehenenként csak egy farok van.

Az ökörfarkkóró leves tárolása és fagyasztása

Az ökörfarkkóró leves minden más marhahúsleveshez hasonlóan tárolható és fagyasztható, ami azt jelenti, hogy hűtőszekrényben, lefedve 3-5 napig, lefagyasztva, fagyasztható edényben vagy cipzáras zacskóban, akár hűvösre is eláll. 3 hónapig.

Ajánlott: