Tartalomjegyzék:
2024 Szerző: Isaac Marshman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 05:59
Ó, milyen boldog emlékeim vannak a mangodiról. Abban az időben, amikor fiatal újságíró voltam, a munkatársakkal gyakran elszálltunk (pontosabban ok, hogy riksával) az ebédszünetben, hogy a tűzről melegen sült, frissen sült mangodisszal egyen egy utcasarkon Delhi hemzsegésében. Lajpat Nagar piac. Csípős mentás-korianderes chutneyval tálalva és olyan olcsón, könnyű volt belőle ételt készíteni.
A mangodis a tökéletes snack bármikor, de különösen jól esik egy hideg vagy esős napon, valamint egy csésze gőzölgő adrak ki chai mellé. Elkészítésük egyszerű, de egy kis előzetes tervezést igényelnek, mivel moong daalból (egy táplálkozási erőmű) készülnek, amelyet egy éjszakán át kell áztatni. Vegye ezt be mangodi étkezési terveibe.
Miközben a mangodákat lakmározod, próbálj meg ne érezni túlságosan bűntudatot amiatt, hogy rántották őket. Ehelyett összpontosítson arra a tényre, hogy a mangodis nagyon egészséges moong daalból, fokhagymából és gyömbérből, valamint friss fűszernövényekből, például korianderből készül. Jó evést.
Hozzávalók
- 11/2 csésze hasított, bőrös moong daal
- 8-10 gerezd fokhagyma
- 1 (3 hüvelykes) darab gyömbér
- 1 zöld chili paprika, ízlés szerint több is
- Csípje meg az asafetida-t
- Só, ízlés szerint
- 1/2–1 teáskanál piros chilipor, opcionális
- 1 teáskanál őrölt koriander
- 3evőkanál bengáli vagy besan gramm liszt, szükség szerint több
- Növényi vagy repceolaj, sütéshez
- 1 teáskanál édesköménymag
- 1/2 csésze finomra vágott friss korianderlevél
- 1 teáskanál chaat masala
Lépések a megvalósításhoz
- Tegye a moong da alt egy tálba vagy szitába, és mossa folyó víz alatt, amíg a víz ki nem tisztul. (Megjegyzés: Ez a kép egy egész holdas dálról látható bőrrel. A mi receptünkben ugyanazt a da alt használjuk, csak a bőrön maradt bőrrel felosztva. Bármely jó indiai boltban megvásárolhatja így.)
- Tegye a megmosott moong da alt egy nagy, mély tálba, és adjon hozzá annyi meleg vizet, hogy teljesen ellepje. Hagyja egy éjszakán át ázni. A moong daal másnap reggelre felszívja a vizet, meglágyul és kitágul. Másnap reggel engedje le a vízből annyit, amennyit csak tud.
- Most egy konyhai robotgép segítségével őrölje össze az éjszakán át áztatott moong da alt a fokhagymával, gyömbérrel, zöld chilivel, asafetidával, ízlés szerint sóval, piros chiliporral, ha használ, és őrölt korianderrel. Először ne adjunk hozzá vizet. A cél az, hogy a tészta minél sűrűbb legyen. Ennek (vagy mondjuk az én trükkömnek) az a trükkje, hogy először ne adjunk hozzá vizet, és 5 másodpercig futtassuk a robotgépet. Így képet kaphat arról, hogy kell-e hozzá vizet adni. Ha igen, egyszerre csak nagyon keveset adjon hozzá, és csak annyit, amennyi nagyon sűrű, közepesen finom durva tésztához szükséges. Nincs minden veszve, ha túl sok vizet öntött hozzá, és a tészta folyós. Egyszerűen adj hozzá egy kis bengáli gramm lisztet/bezánt, hogy besűrűsödjön. Ez nem ideális, desegít megmenteni a napot.
- Miután a tészta elkészült, tegyen elegendő mennyiségű növényi vagy repce/napraforgó étolajat a sütéshez. Szeretek wokot használni, és ezt közepes lángon. Ha túl forró, és az olaj megégeti a mangodiszokat, és nem elég forró, az azt jelenti, hogy mangodisszal végez, amelynek a belseje még mindig nyers – mindkettő katasztrófa forgatókönyv. Csak viccelek, de igen, nem tökéletes.
- Az őrölt moong daal pasztához adjuk hozzá az édesköménymagot és a finomra vágott, friss zöld korianderleveleket. Alaposan keverjük össze kanállal vagy tiszta kézzel. Az árusok, akiket gondosan megfigyeltem a delhi Lajpat Nagar piacon, a kezükkel "habverték" a tésztát, hogy feltöltsék levegővel, hogy a mangodák könnyűek és bolyhosak legyenek. Merem állítani, hogy ugyanezt meg lehet tenni fakanállal is. A tésztája készen áll. Remélhetőleg az olaj is forró, és készen áll a mangodisz sütésére.
- Az olaj készenlétének ellenőrzéséhez vegyen egy kis mennyiségű mangodi tésztát, és csepegtesse bele a forró olajba. Ha felfut a felszínre és sötétbarna színűvé válik, az olaj túl forró. Ha lassan felúszik a felszínre és nem ég meg, akkor az olaj megfelelő.
- Amikor az olaj készen áll és a megfelelő hőmérsékletű, egy teáskanál segítségével kanalazzon fel kis golyókat a tésztából a forró olajba. Ismételje meg ezt addig, amíg néhány mongodis meg nem sül az olajban. Ne zsúfolja túl az olajat úgy, hogy a mangodik összeérjenek, mert összeragadnak.
- Használjon lyukas kanállal, hogy időnként nagyon óvatosan fordítsa meg a mangodiát, hogy egyenletesen barnuljon. Akkor végeznek, amikor elkezdenek mélyedniaranybarna.
- Ha készen van, a lyukas kanál segítségével távolítsa el a mangodistát az olajból, és tegye rá konyharuhára, hogy a felesleges olaj lefolyjon. NAGYON enyhén megszórjuk chaat masala-val, és egy tál mentás-koriander-chutney-val és tamarind-chutney-val, valamint egy csésze gőzölgő adrak ki chai-vel tálaljuk.
Ajánlott:
Daal Gosht (Lencsés bárány) Recept
Ez az egészséges, klasszikus indiai étel fűszeres kockára vágott bárányból, lencséből és fűszernövényekből remek egytálétel. Tegyél hozzá egy zöldsalátát, és már kezdheted is
Moong Dal: Vegetáriánus indiai sárgalencse dhal recept
Könnyű sárga indiai lencse dhal párolja a sárga lencsét zöldséglevesben, kurkumában és cayenne-ben fűszeres vegetáriánus köretként
Hogyan készítsd el a Vada Pav-t, India egyik kedvenc uzsonnáját
Egy finom, egészséges, vegetáriánus snack a nyugat-indiai Maharashtra szívéből. A vada pav egy indiai kulináris ikon, amelyet otthon is elkészíthet
Moong Daal Ka Cheela – indiai babos palacsinta recept
Nagyszerű reggeli étel, vagy akár bármilyen mártásos étel kísérőjeként is tökéletes. Ennek a receptnek a megírása boldog emlékeket idéz fel a nagyapámról (aki nagyszerű szakács volt és az egyik legjobb barátom), aki Cheelát készített nekem! Boldog napok
Moong Daal Halwa desszert recept
A gazdag, finom moong daal halwa receptünk másképp néz ki, és szokatlan összetevőket (lencsét!) tartalmaz, de rendkívül finom